Bánh bèo chén Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, cho vào nồi nước sôi và luộc chín. Khi tôm chín, để ráo nước rồi để nguội. Nước luộc tôm mình giữ lại để làm nước chấm sau này.

   
2. 2

   Bước 2

   Pha bột: cho 1 chén bột bánh bèo vào bát, thêm 2 chén nước, 1 thìa canh bột lọc, 1 thìa cafe dầu ăn và một chút muối. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn không bị vón cục.

   
3. 3

   Bước 3

   Hành tím rửa sạch, thái khoanh mỏng rồi cho vào chảo nóng. Đun lửa vừa, phi hành cho tới khi vàng nhẹ, rồi tắt bếp, khuấy nhẹ để hành chín đều, đổ dầu ra và để hành nguội trên chảo.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha nước chấm: trong nồi nhỏ, hòa 1 chén nước luộc tôm, 3 thìa canh nước mắm và 4 thìa canh đường. Đun ở lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó lọc qua khăn sạch để nước trong.

   
5. 5

   Bước 5

   Tôm đã nguội, bóc vỏ và đập dập nhẹ. Đừng đập quá nát, chỉ cần làm tôm bẻ thành những miếng vừa ăn. Đập khoảng 5‑6 con mỗi lần, rồi cho ra đĩa để tránh tôm bị nhuyễn.

   
6. 6

   Bước 6

   Xào tôm: cho tôm đã đập vào chảo không cần thêm dầu (nước tôm sẽ giúp tôm không dính). Đảo nhanh cho tới khi tôm chín và hơi giòn, rồi bỏ sang bát để dùng làm topping.

   
7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị 50 chén bánh bèo (khoảng 2 lít) và chia làm 2 đợt để hấp. Trước khi đổ bột, khuấy lại hỗn hợp bột bánh đã pha để tránh vón cục. Dùng muỗng múc bột vừa đủ (khoảng nửa chén) vào mỗi chén, bánh nên mỏng để ăn ngon hơn. Khi múc lại, nhớ khuấy bột để đồng nhất.

   
8. 8

   Bước 8

   Đậy nắp nồi và hấp ở lửa lớn trong khoảng 15 phút cho bánh chín tới. Khi bánh đã chín, mở nắp cẩn thận, lấy chén bánh ra đĩa và nghiêng chén để đổ bớt nước còn đọng trên bánh.

   
9. 9

   Bước 9

   Sau khi bánh đã chín và đã bỏ bớt nước, gắp một ít hành phi và tôm chiên lên trên mỗi chén bánh bèo. Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm chút tóp mỡ, nhưng mình thường không dùng vì đang ăn kiêng.

   
10. 10

    Bước 10

    Rắc ớt tươi băm lên nước chấm đã lọc, khuấy đều. Khi ăn, chan nước chấm lên bánh, dùng muỗng chia bánh thành 2‑4 phần nhỏ và thưởng thức ngay.

    
11. 11

    Bước 11

    Chúc các bạn thành công và thưởng thức bánh bèo chén Huế thơm ngon, đậm đà hương vị miền Trung!