Bánh bèo chén Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, lột vỏ rồi băm nhỏ. Đun sôi 1 lít nước, cho tôm vào luộc cho tới khi chín, rồi lấy tôm ra để riêng. Giữ lại khoảng 100 ml nước luộc tôm, để ráo rồi cho vào chảo, xào sơ cho hơi khô. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và ¼ muỗng cà phê bột ngọt, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp – đây sẽ là nền tảng cho nước chấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt bánh mì sandwich thành những sợi mỏng, bỏ phần rễ và cắt thành hạt lụu. Cho một ít dầu ăn vào chảo, xào nhanh bánh mì cho tới khi hơi chín, rồi chiên tiếp cho vàng giòn. Đặt bánh mì lên giấy thấm để loại bỏ dầu thừa – bánh mì giòn sẽ là lớp topping đặc trưng cho bánh bèo.

   
3. 3

   Bước 3

   Lọc lại 100 ml nước luộc tôm, cho vào bát. Thêm 100 ml nước mắm ngon, 100 g đường và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Cuối cùng cho ớt tươi đã rửa sạch và băm nhỏ vào, khuấy nhẹ – đây là nước mắm chấm đặc trưng cho bánh bèo.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho bột bánh bèo vào bát, thêm 1 lít nước và 2 muỗng cà phê dầu ăn, rắc một chút muối. Khuấy đều cho tới khi hỗn hợp mịn không còn vón cục. Để bột nghỉ trong vòng 30 phút để bột nở nhẹ và tạo độ đàn hồi tốt hơn khi hấp.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt chén (hoặc khuôn) đã được làm sạch vào khay hấp, đổ bột bánh bèo vừa nghỉ vào chén sao cho đầy. Hấp trên lửa lớn trong khoảng 5‑10 phút tùy vào độ dày của bột, cho tới khi bánh chín và mặt bánh trở nên trong suốt.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi bánh đã chín, lấy ra, rắc một ít mỡ hành (hoặc dầu hành) lên trên, rồi cho tôm đã xào (hoặc ướp) lên trên mặt bánh. Rưới nước mắm chấm vừa chuẩn bị, rồi xếp bánh mì chiên giòn lên trên cùng để tạo độ giòn và hương vị phong phú. Trang trí bằng vài lát ớt nếu muốn.

   
7. 7

   Bước 7

   Thưởng thức ngay khi bánh còn nóng, bánh bèo mềm mịn, tôm ngọt lịm, mỡ hành thơm và bánh mì giòn tan – một hương vị không thể quên của Huế.