Bánh bèo chén

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình trộn đều bột gạo, bột năng, bột nếp, muối và nước trong một bát lớn (không cho tôm, da heo và dầu ăn). Để hỗn hợp này ở tủ lạnh qua đêm để bột lắng xuống. Khi lấy ra, mình sẽ chắt bỏ phần nước trên cùng và thay bằng lượng nước lạnh tương đương để giữ độ sệt của bột.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột đã ổn định, mình cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và khuấy đều cho dầu hòa tan hoàn toàn, chuẩn bị cho việc đổ bột vào khuôn.

3. 3

   Bước 3

   Mình làm nóng khuôn hấp trên bếp, rồi nhẹ nhàng đổ bột vào khuôn. Khi bột chạm vào khuôn nóng, bánh sẽ có độ dẻo và xoáy đẹp mắt.

   
4. 4

   Bước 4

   Hấp bánh trong khoảng 5 phút. Mở nắp nồi và quan sát: bánh sẽ chuyển từ màu trắng gạo sang màu trắng đục – đó là dấu hiệu bánh chín hoàn hảo.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong khi bánh đang hấp, mình chuẩn bị tôm chấy: luộc tôm tươi với một ít nước cho chín, vớt ra bóc vỏ, rồi cho vào máy xay cho tới khi mịn. Đổ tôm xay vào chảo, giảm lửa rất nhỏ, đảo liên tục cho tới khi tôm khô tơi vừa phải, sau đó tắt bếp – tránh để tôm quá khô để giữ vị ngọt tự nhiên.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình pha nước mắm ngọt bằng cách hòa tan đường, nước mắm và nước luộc tôm theo tỉ lệ 1:1:1. Khi đường tan hết, cho thêm tỏi và ớt băm nhỏ, khuấy đều để tạo hương vị đậm đà.

7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình rắc tôm chấy và da heo chiên dòn lên mặt bánh đã hấp xong. Khi ăn, chan thêm nước mắm ngọt vừa pha để bánh thêm đậm vị.