Bánh bèo chén

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột bánh bèo vào bát, thêm nước ấm (khoảng 230 ml cho 100 g bột) hoặc dùng hỗn hợp 100 g bột gạo + 10 g bột năng + 230 ml nước ấm nếu muốn. Khuấy đều cho bột tan, rồi để bột ngấm từ 1‑2 giờ cho không còn mùi bột.

2. 2

   Bước 2

   Trong thời gian bột ngấm, mình sẽ chuẩn bị hành khô. Bào mỏng hành khô rồi phi giòn trong chảo cho đến khi vàng thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch hành lá, vắt ráo, thái nhỏ, cho một chút muối. Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo, đổ hành lá vào xào nhanh, rồi thêm một ít dầu nguội để giữ màu xanh tươi.

   
4. 4

   Bước 4

   Cắt lát bánh mì thành hạt lựu vừa ăn, rồi nướng hoặc chiên cho giòn. Mình thường dùng bánh mì nướng bơ tỏi mua sẵn để tiết kiệm thời gian.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch tôm, luộc tới khi vừa chín tới, bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng. Giã nát tôm rồi xào khô trên lửa lớn cho tôm cháy giòn và thơm lừng.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ nước vào nồi hấp, bật lửa lớn và đợi nước sôi. Trong quá trình hấp, luôn giữ lửa lớn để hơi nước đủ mạnh.

7. 7

   Bước 7

   Khi nước đã sôi, cho 1/5 muỗng cà phê muối vào bột, khuấy cho tan. Rây bột lại để loại bỏ cục, rồi dùng khăn giấy thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng chén để bánh không dính.

   
8. 8

   Bước 8

   Đặt chén đã thoa dầu vào nồi, đậy nắp trong 3 phút để chén nóng. Mở nắp, khuấy bột đều, rồi múc bột nhanh tay đổ vào chén (khoảng 1/3‑1/2 chén). Đậy nắp lại 5 phút cho bánh chín và phồng lên. Lặp lại quy trình cho đến khi hết bột.

   
9. 9

   Bước 9

   Sau 5 phút, mở nắp thấy bánh đã phồng lên và chín. Gắp từng chén bánh ra, nếu còn chén thì lặp lại bước trên. Bánh ăn khi còn ấm sẽ ngon hơn; nếu để nguội, hãy đậy kín để tránh bánh khô ở viền.

   
10. 10

    Bước 10

    Xếp các chén bánh đã hấp lên đĩa, chuẩn bị các loại nhân và nước mắm để hoàn thiện món ăn.

    
11. 11

    Bước 11

    Phết một lớp mỡ hành lên bánh, rắc tôm cháy, hành phi, và hạt lựu bánh mì giòn. Cuối cùng, chan nước mắm chua ngọt lên trên.

    
12. 12

    Bước 12

    Pha nước mắm: trộn 10 g đường, 10 ml nước mắm, 40‑60 ml nước lọc, 5 giọt chanh và ớt băm nhỏ. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi rưới lên bánh.