Bánh bao xá xíu (hấp hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt với một chút muối để khử tanh, để ráo, rồi thái thành hạt lựu. Rửa sạch hành tây và cà rốt, cắt cũng thành hạt lựu.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho ½ gói ướp xá xíu, 3 thìa dầu hào, 2 thìa nước tương, 2 thìa mật ong, 1 thìa tương ớt, 1 thìa bột ớt, 2 thìa đường, 1 thìa tiêu, 2 thìa bột nêm, cùng thịt, hành tây, cà rốt và tỏi vào bát, trộn đều cho gia vị thấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt bát thịt đã ướp vào tủ lạnh, ướp ít nhất 8‑10 giờ hoặc qua đêm để ngấm vị (có thể ướp nhanh hơn nếu thời gian gấp).

4. 4

   Bước 4

   Trong khi chờ thịt, mình sẽ chuẩn bị bột bánh. Nên bắt đầu làm bột khoảng 1‑1.5 giờ trước khi thịt hoàn thành để bột không nở quá mạnh.

5. 5

   Bước 5

   Trộn 1 kg bột mì, 120 g bột năng, 90 g đường, 720 ml sữa tươi không đường, 120 g dầu ăn, 6 g muối, 12 g bột nở và 12 g men nở trong một tô lớn.

   
6. 6

   Bước 6

   Nhồi bột bằng tay hoặc máy cho đến khi bột không dính tay. Đậy bột bằng màng bọc thực phẩm và để ủ 1‑1.5 giờ (tùy thời tiết).

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi bột đã nở, mình chia bột thành 24 viên nhỏ đều nhau để tiện nặn bánh.

   
8. 8

   Bước 8

   Để bột nghỉ thêm 20‑30 phút trước khi nặn, đồng thời mình sẽ nấu xá xíu.

9. 9

   Bước 9

   Đun chảo, cho thịt đã ướp vào xào, đảo đến khi nước giảm bớt, rồi thêm bột ngô để làm nước sốt đặc sệt. Nêm nếm lại cho vừa miệng, nếu cần thêm một ít ướp xá xíu còn lại.

   
10. 10

    Bước 10

    Để xá xíu nguội, sau đó gói từng viên bột với nhân xá xíu. Đặt bánh vào nồi hấp khoảng 15‑20 phút, hoặc nếu muốn bánh giòn hơn, mình có thể nướng bánh trong nồi chiên không dầu ở 180 °C trong 8‑10 phút. Tránh để bánh quá ẩm để vỏ không bị rách.