Bánh bao xá xíu Char Siu truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho tất cả nguyên liệu làm sốt xá xíu (ngũ vị hương, muối, dầu hào, dầu mè, tương đen, nước tương, mật ong, đường, rượu mai) vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Sau đó đổ hỗn hợp này lên miếng thịt nạc vai, trộn đều và ướp trong 3‑4 giờ (hoặc qua đêm) để thịt ngấm đầy hương vị. Mình không dùng phẩm màu, nên màu xá xíu sẽ tự nhiên, hơi nâu vàng.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi thịt đã ướp đủ thời gian, mình cho chảo lên bếp, hạ lửa nhỏ và cho toàn bộ thịt cùng với phần sốt ướp vào. Đun cho đến khi nước sốt bớt lại và thịt thấm đều màu, nếu hơi khô mình có thể thêm chút nước. Khi thịt chín, mình xé nhỏ thành hạt lựu để chuẩn bị cho nhân bánh.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình cắt hành tây và nấm đông cô thành hạt lựu nhỏ, kích thước tương tự như thịt xá xíu đã xé, để khi xào sẽ đồng đều và ăn ngon hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn nhân thêm đậm đà, mình có thể cho một ít lòng đỏ trứng muối đã tách ra vào. Lưu ý sau khi tách, nhanh chóng ngâm trứng trong rượu để khử mùi tanh.

   
5. 5

   Bước 5

   Bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, xào sơ hành tây và nấm cho thơm. Sau đó cho thịt xá xíu đã xé vào, thêm phần sốt còn lại và một chén bột bắp hòa tan với nước để tạo độ kết dính. Nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp và để nhân nguội trước khi nhồi.

   
6. 6

   Bước 6

   Bây giờ mình chuẩn bị làm vỏ bánh. Các bước sau sẽ giúp bột nở đều và bánh mềm mịn.

7. 7

   Bước 7

   Cho 12.5 g bột khai vào một thau, rót 1/2 quả chanh (nước cốt) vào và dùng phới đánh tan cho bột hòa tan hoàn toàn.

   
8. 8

   Bước 8

   Tiếp tục thêm 200 g nước lọc vào thau, khuấy đều cho hỗn hợp bột khai và nước hòa quyện mịn màng.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho 125 g đường cát vào hỗn hợp, tiếp tục khuấy cho đường tan hoàn toàn.

   
10. 10

    Bước 10

    Khi đường và bột khai đã hòa tan, mình thêm 25 g dầu ăn và 1/2 lòng trắng trứng gà, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất và không bị vón cục.

    
11. 11

    Bước 11

    Rồi mình cho 500 g bột mì Sanh Ký (8 % protein) vào, dùng tay trộn cho đến khi bột không dính bát nữa.

    
12. 12

    Bước 12

    Đặt bột lên mặt bàn, nhào tay khoảng 20‑25 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi. Đặt bột lại, để ủ ở nhiệt độ phòng 30‑40 phút cho bột nở nhẹ.

    
13. 13

    Bước 13

    Sau khi ủ, mình chia bột thành các viên nhỏ khoảng 25 g mỗi viên (khoảng 30 viên), để làm bánh bao xá xíu kích thước vừa ăn.

    
14. 14

    Bước 14

    Mỗi viên bột mình cán mỏng thành hình tròn khoảng 8‑9 cm, tạo thành lớp vỏ mỏng để bánh hấp lên sẽ mềm và thấm nhân tốt.

    
15. 15

    Bước 15

    Đặt giấy nến cắt nhỏ dưới mỗi bánh, cho vào nồi hấp đã sôi mạnh. Hấp lần đầu 15‑18 phút, sau đó lấy bánh ra để nguội. Nếu muốn bảo quản, mình để bánh ngược mặt vào khay đông lạnh để tránh bột bị cứng.

    
16. 16

    Bước 16

    Sau khi bánh đã nguội, mình hấp lại lần thứ hai cùng thời gian 15‑18 phút. Khi ra, bánh mềm, thơm, không còn mùi men, sẵn sàng thưởng thức cùng gia đình hoặc bạn bè.