Bánh bao thịt trứng cút

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình hâm nóng 30 ml sữa tươi tới khoảng 30‑40 °C, cho 6 g đường vào khuấy tan, rồi thêm men instant vào và khuấy đều.

2. 2

   Bước 2

   Để hỗn hợp men nghỉ 10‑15 phút cho tới khi nổi bọt như gạch cua. Nếu không nở, có thể men đã hỏng, cần thay men mới.

3. 3

   Bước 3

   Cho 500 g bột mì, 240 ml sữa tươi, 60 ml dầu ăn và hỗn hợp sữa‑men vào âu, khuấy cho tới khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột.

4. 4

   Bước 4

   Rắc bột lên mặt bàn, nhồi tay 10‑15 phút cho tới khi bột mịn, đàn hồi. Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ vào bột, nếu vết lõm phồng lại thì bột đã sẵn sàng. Nếu bột quá khô, thêm chút dầu hoặc nước; nếu quá nhão, rắc thêm 5‑10 g bột.

5. 5

   Bước 5

   Quét một lớp mỏng dầu ăn vào một chiếc âu lớn, cho khối bột vào, lật để dầu bao đều bên ngoài. Đậy nắp, phủ khăn ẩm hoặc bọc nilon để giữ ẩm, để bột nở gấp 2,5‑3 lần (khoảng 30‑45 phút).

6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị nhân: ướp 300 g thịt lợn xay với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê tiêu. Luộc trứng cút tới chín, bóc vỏ. Ngâm mộc nhĩ và nấm hương, rửa sạch, cắt hạt lựu. Hành tây cắt hạt lựu, hành tím băm nhỏ, hành lá xắt nhỏ. Ngâm miến rồi thái sợi. Đun nóng dầu, phi hành tím thơm, cho thịt vào xào, sau đó thêm hành tây, mộc nhĩ, nấm hương, nêm lại gia vị, cuối cùng rắc hành lá và một chút tiêu rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Lấy khối bột đã nở ra, nhồi nhẹ để khí thoát, sau đó cho phần nhân đã chuẩn bị vào.

   
8. 8

   Bước 8

   Chia bột thành 10 phần, mỗi phần khoảng 70‑75 g. Vo tròn từng khối, cán mỏng thành vòng tròn (bên ngoài mỏng hơn ở giữa).

   
9. 9

   Bước 9

   Múc 1 muỗng (≈35‑40 g) nhân vào giữa miếng bột, đặt 1 quả trứng cút lên trên, gói kín lại và lót một miếng giấy nướng dưới mỗi bánh.

10. 10

    Bước 10

    Đun sôi nước trong nồi hấp, khi nước đã sôi mạnh thì cho bánh vào hấp khoảng 10 phút ở lửa vừa. Đặt một chiếc khăn lên mặt nồi để thấm nước chảy xuống, giúp bánh giữ được độ trắng mịn.

11. 11

    Bước 11

    Bánh đã chín! Mình để bánh ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn ấm – bánh mềm, nhân thơm, trứng cút béo ngậy.