Bánh bao nhân thịt mềm mịn không trứng cút – công thức chi tiết từ Tripmart

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình trộn đều bột mì, men khô và đường trong một bát lớn. Đảm bảo các thành phần khô được pha đều trước khi thêm nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Thêm 300 ml nước lạnh vào hỗn hợp bột, nhào cho đến khi bột không dính tay. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm (hoặc khăn sạch) và để ủ ở nhiệt độ phòng trong 2‑3 giờ cho bột nở lên.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi bột đang ủ, mình chuẩn bị phần nhân: ướp thịt và ngâm miến.

4. 4

   Bước 4

   Thịt lợn để ra ngoài khoảng 10 phút cho hơi ấm, rồi cho 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, tiêu, dầu hào, một ít đường và một ít nước mắm. Trộn đều bằng tay, đậy nắp và để trong tủ lạnh 30 phút để gia vị thấm.

   
5. 5

   Bước 5

   Miến ngâm trong nước lạnh cho mềm rồi vớt ra để ráo. Nấm hương (hoặc nấm mọc nhĩ) ngâm trong nước ấm cho nở ra; nếu dùng nấm tươi thì bỏ qua bước này.

   
6. 6

   Bước 6

   Cắt thịt, miến và nấm thành những miếng vừa ăn, cho vào bát và trộn đều để nhân hòa quyện.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi bột đã nở, mình mở bột ra, cho phần bột mì còn lại, đường còn lại và bột nở vào, nhào tay khoảng 3 phút. Sau đó thêm nước cốt chanh và lòng trắng trứng, tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

8. 8

   Bước 8

   Tiếp tục nhào bột cho đến khi cảm giác bột mịn như da bé, không dính tay nữa.

9. 9

   Bước 9

   Chia bột thành 3‑4 phần lớn, rồi mỗi phần cắt thành khoảng 15 viên nhỏ. Dùng cán bột hoặc bình nước bọc trong màng thực phẩm để cán thành vòng tròn mỏng.

10. 10

    Bước 10

    Đặt một muỗng nhân vào giữa mỗi vòng bột, gấp và siết mép lại thành bánh bao. Đảm bảo các mép kín để không bị rò rỉ khi hấp.

11. 11

    Bước 11

    Lót giấy nến (hoặc giấy A4 cắt thành hình vuông) lên khay hấp, xếp bánh bao lên và để nghỉ 30 phút trước khi hấp.

12. 12

    Bước 12

    Chuẩn bị nồi hấp cách thủy: đổ nước vào nồi lớn, đặt một bát hoặc khay chịu nhiệt ở giữa, sau đó đặt khay bánh lên trên.

13. 13

    Bước 13

    Đun sôi nước, đặt nồi hấp lên bếp, hấp bánh 5 phút, tắt bếp và giữ nắp kín thêm 7 phút, bật lại lửa mạnh trong 7 phút, tắt bếp cuối cùng và để bánh trong nồi thêm 5 phút. Kiểm tra nước thường xuyên, nếu hết thì thêm nước mới.

14. 14

    Bước 14

    Bánh đã chín, để nguội rồi cho vào túi zip‑lock sạch để bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đá. Nếu muốn ăn ngay, lấy ra ăn nóng hổi.

15. 15

    Bước 15

    Cuối cùng mình rửa bát, dọn dẹp khu vực làm bánh. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!