Bánh bao nhân thịt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình hâm ấm sữa tươi khoảng 35‑40 °C, rót 15 ml sữa và 1 tsp đường vào bát, sau đó cho men nở vào và dùng đũa gỗ khuấy đều cho men nở phồng lên như gạch cua. Nếu men không nở, có thể men đã hỏng và cần thay mới.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình cho 250 g bột mì, sữa đã pha men, và 30 ml dầu ăn vào âu. Dùng đũa gỗ trộn đều cho đến khi thành một khối bột. Đặt bột lên mặt sạch, nhồi tay khoảng 10‑15 phút cho tới khi bột mịn, đàn hồi và có vết lõm trở lại khi ấn. Nếu bột quá khô, thêm một chút dầu ăn; nếu quá nhão, rắc thêm bột mì. Sau khi nhồi xong, mình quét một lớp mỏng dầu ăn lên âu lớn, cho khối bột vào lăn đều, rồi đậy kín để ủ trong khoảng 60 phút.

3. 3

   Bước 3

   Trong thời gian bột đang ủ, mình chuẩn bị nhân. Thịt ba chỉ rửa sạch, trần qua nước sôi rồi thái mỏng (1 cm x 0,5 cm). Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ. Đun nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành khô băm, cho thịt vào xào tới khi hơi khô, nêm 1 thìa bột nêm và ½ thìa bột canh, rồi cho nấm hương, mộc nhĩ vào đảo chung. Rắc hạt tiêu và chia nhân thành 6 phần đều nhau.

4. 4

   Bước 4

   Bột đã ủ đủ, mình nhẹ nhàng ép bột để khí thoát ra, rồi cho phần 2 (75 g bột mì, lòng trắng trứng, 5 g bột nở, 40‑50 g đường) vào nhồi lại 10‑15 phút cho bột mịn, dẻo, không dính tay. Chia bột thành 6 viên, cán mỏng, đặt phần nhân thịt và một miếng trứng luộc vào giữa, gấp mép lại kín. Đặt bánh lên giấy nến hoặc giấy cupcake, để nghỉ 5‑10 phút, rồi cho vào nồi hấp đã đun sôi nước. Hấp ở lửa lớn trong 10‑15 phút, nhớ không mở nắp và dùng khăn ẩm đặt dưới nắp để tránh nước rơi vào bánh. Khi bánh chín, mình tắt bếp, để bánh hơi nguội rồi thưởng thức.