Bánh bao đào tiên nhân pizza

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị phần vỏ A: Đun 15 ml sữa tươi cho ấm (khoảng 30‑35 °C), cho 3 g đường vào khuấy tan, rồi thêm 3 g men instant, khuấy đều bằng đũa gỗ. Để yên 10‑15 phút để men hoạt động, bột sẽ sủi lên như gạch cua. Lưu ý không để sữa quá nóng, nếu chết men sẽ làm hỏng toàn bộ bột.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 250 g bột mì, 120 ml sữa tươi, 30 ml dầu ăn và hỗn hợp sữa‑men đã chuẩn bị vào một tô lớn. Dùng phới dẹt hoặc thìa gỗ trộn cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột đồng nhất. Đặt bột lên mặt bàn và nhào tay trong 10‑15 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay và có độ đàn hồi – khi ấn nhẹ vào bột sẽ thấy vết lõm hồi lại.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt nồi ủ lên bếp, đun cho khô nóng rồi tắt bếp, để nguội tới khoảng 25‑30 °C. Quét một lớp dầu mỏng lên mặt trong của nồi, sau đó cho khối bột vào, đảo đều để dầu phủ kín toàn bộ bột.

   
4. 4

   Bước 4

   Để bột ủ cho đến khi khối bột nở gấp 2,5‑3 lần (khoảng 30‑45 phút). Khi muốn kiểm tra, dùng ngón tay ấn sâu 2 cm vào bột; nếu vết lõm giữ nguyên, bột đã đủ ủ; nếu vết lõm phồng lại, cần ủ thêm; nếu bột xẹp, đã ủ quá lâu. Khi ủ, dùng khăn ẩm che mặt bột để tránh khô.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong khi chờ bột ủ, chuẩn bị nhân: tôm bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ thành hạt lựu; hành tím băm nhỏ, trộn chung với thịt băm, tôm, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh bột năng. Nêm 2‑3 tsp muối, 1 tsp đường và hạt tiêu nếu thích. Trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi bột đã đủ ủ, nhẹ nhàng ép bột để khí thoát ra. Thêm 75 g bột mì, 30 g lòng trắng trứng, 40 g đường và 4 g bột baking powder vào khối bột, rồi nhào tiếp 10‑15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và đàn hồi.

   
7. 7

   Bước 7

   Bột lần thứ hai sẽ ướt hơn, nếu cảm thấy dính tay có thể rắc thêm bột áo (tối đa 15 g). Khi nhồi xong, bột sẽ cảm giác hơi dính nhưng không dính tay, và tay của bạn sẽ sạch khô.

   
8. 8

   Bước 8

   Chia bột thành 8 phần đều nhau bằng dao sắc. Vo tròn mỗi phần rồi cán mỏng (không quá mỏng). Đặt miếng bột đang cán sang một bên nghỉ, tiếp tục cán các miếng còn lại, rồi quay lại cán lại lần thứ hai để bột đồng nhất.

   
9. 9

   Bước 9

   Cán bột thành lớp mỏng khoảng 2 mm. Đặt một bát tròn cỡ trung lên bột, dùng dao cắt khoanh tròn, bỏ phần bột thừa. Trên miếng bột tròn, rắc một lớp phô mai pizza, một chút ketchup và một thìa nhân tôm‑thịt vào giữa.

   
10. 10

    Bước 10

    Gập viền bột lại thành vòng tròn, rồi lật mặt bụng lên, dùng tay vuốt thành hình chóp nhọn giống trái đào.

    
11. 11

    Bước 11

    Dùng đầu tăm nhúng màu thực phẩm, chấm lên đỉnh chóp để tạo màu đỏ đào. Dùng khăn ẩm nhẹ nhàng dặm màu quanh chóp cho đều, rồi dùng gáy dao tạo một vết lõm trên thân bánh.

    
12. 12

    Bước 12

    Phần bột thừa có thể trộn màu xanh (matcha hoặc màu thực phẩm) để làm lá. Nhồi kỹ cho màu lan đều.

    
13. 13

    Bước 13

    Cắt bột thành các mảnh nhỏ, dùng tay dài nhọn để tạo hình lá. Dùng má dao ấn dẹt, rồi dùng gáy dao khắc các đường vân lá.

    
14. 14

    Bước 14

    Gắn lá lên thân bánh, chuẩn bị nồi hấp. Để nước trong nồi sôi lên rồi mới cho bánh vào, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hấp trong 15 phút.

    
15. 15

    Bước 15

    Bánh sẽ nở lên gấp 1,5‑2 lần; tùy vào kích thước nồi, mỗi lần có thể hấp 2‑4 cái. Mình thường hấp 3 cái mỗi lần để bánh chín đều.

    
16. 16

    Bước 16

    Bánh đã sẵn sàng! Thưởng thức ngay khi còn ấm, bánh mềm mịn, nhân pizza thơm béo sẽ làm bạn mê mẩn. Chúc các bạn thành công và có những khoảnh khắc vui vẻ bên bữa ăn.