Bánh bao chiên nước Đài Loan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho tất cả nguyên liệu làm vỏ (bột, đường, muối, men, nước hoặc sữa, và mỡ trừu) vào máy trộn, nhồi trong 10‑12 phút cho đến khi bột vừa kéo màng, không nhồi quá lâu. Sau đó mình đổ bột ra bàn, đập nhẹ khoảng 2 phút để bột mịn hơn và để bột ủ kín cho đến khi nở gấp đôi.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình xay nhuyễn thịt ba chỉ với xì dầu, sau đó cắt nhỏ hành lá, cần tây, cà rốt và su hào. Miến ngâm nở rồi cắt khúc. Cho tất cả vào bát, thêm dầu hào, dầu ăn, tiêu, muối, hạt nêm và 1/2 thìp đường, trộn đều bằng đũa theo chiều kim đồng hồ cho đến khi hỗn hợp mịn và thấm đều. Đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút để gia vị ngấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi bột đã nở gấp đôi, mình nhấn nhẹ để khí thoát ra, rồi chia bột thành các phần khoảng 35‑40 g mỗi viên. Đặt các viên bột lên khay, để nghỉ 15‑20 phút để bột mềm lại, thuận tiện cho việc cán.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình dùng cây lăn bột có lớp chống dính, ấn dẹt mỗi viên bột, cán sao cho phần rìa mỏng hơn trung tâm. Đặt khoảng 25‑27 g nhân vào giữa, rồi gập lại và ép kín để tạo hình bánh bao tròn. Lưu ý không để nhân rơi ra ngoài.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình hòa 1 tsp bột mì vào 100 ml nước, khuấy đều thành hỗn hợp bột loãng. Đun nóng chảo, cho một chút dầu ăn, sau đó đổ hỗn hợp bột loãng vào, để thành lớp bột mỏng. Khi bột bắt đầu sôi, mình nhẹ nhàng thả các bánh bao vào chảo, không cho quá nhiều để bánh có không gian nở.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi bánh đã ngập trong bột, mình đổ thêm 100 ml nước vào chảo, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và để nấu khoảng 12 phút cho bánh chín tới. Khi bánh chín, lớp vỏ dưới sẽ giòn tan, lớp trên mềm mịn, thơm hương nước chiên. Mình gắp bánh ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn ấm.