Bánh bao chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình hâm nóng sữa tươi khoảng 40 °C, rót 15 ml sữa và 1 tsp đường vào bát, sau đó cho men nở vào và dùng đũa gỗ khuấy đều cho men phồng lên như bọt gà. Tiếp theo, cho bột mì, sữa tươi còn lại, dầu ăn và hỗn hợp men đã nở vào một âu lớn, trộn đều bằng đũa gỗ cho đến khi thành một khối bột. Đặt bột lên mặt bàn và nhồi tay 10‑15 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay; nếu bột quá khô thì thêm chút dầu ăn, nếu quá nhão thì rắc thêm bột mì. Dùng một lớp dầu mỏng quét lên âu, cho khối bột vào, phủ lại dầu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để ủ ở nhiệt độ 25‑38 °C trong khoảng 1 giờ cho bột nở gấp 2,5‑3 lần.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi bột đã nở, mình nhẹ nhàng ép bột để khí thoát ra, rồi cho lòng trắng trứng, bột nở, đường và sữa (sữa bột và sữa đặc) vào, nhồi tiếp 10‑15 phút cho đến khi bột dẻo, đàn hồi; nếu bột quá nhão thì thêm tối đa 15 g bột mì để bột không dính tay. Chia bột thành 4 phần đều nhau, vo tròn mỗi phần, rồi dùng tay dẹt bột thành hình que dài, cán mỏng và cuộn lại thành bánh. Đặt bánh lên giấy nến hoặc giấy cupcake, để nghỉ 5‑10 phút, sau đó cho vào nồi hấp đã đun sôi nước, hấp ở lửa lớn trong 5‑8 phút. Đặt một chiếc khăn sạch dưới nắp vung để tránh nước chảy vào bánh, không mở nắp trong quá trình hấp. Khi bánh chín, mình lấy ra để nguội nhẹ và thưởng thức.