Bánh bá trạng
Chuẩn bị
30 phút
Nấu
5 tiếng 30 phút
Khẩu phần
1
Calo
1800 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg nếp ngon
- 300 g đậu xanh
- 500 g ba rọi (rút sườn)
- 7 lòng đỏ trứng muối (rửa sạch, rửa rượu gừng)
- 30 g tôm khô
- 50 g hạt điều
- 7 tai nấm đông cô
- 50 g bạch quả (đập vỏ)
- 1 cặp lạp xưởng (chiên vàng, cắt khúc)
- 100 g hạt sen
- 100 g đậu phộng ngâm nước, lột vỏ (luộc chín)
- Lá bồ ngót (xay lấy nước)
- Lá chuối
- Dây (để buộc bánh)
Gia vị
- Ngũ vị hương
- Nước ướp ngũ vị
- Tiêu hột
- Muối
- Đường
- Bột ngọt
- Dầu ăn
Mình rất thích làm bánh bá trạng vào ngày Tết Đoan Ngọ, vì nó vừa thơm vừa đậm hương vị truyền thống. Món bánh này được gói trong lá chuối, lớp nếp dẻo thơm hòa quyện cùng đậu xanh, thịt ba rọi và các nguyên liệu đặc trưng như trứng muối, tôm khô, hạt điều. Khi cắt ra, bánh còn ẩm mượt, ngọt nhẹ, thích hợp để dâng cúng tổ tiên hay chia sẻ cùng gia đình. Hãy cùng mình thực hiện từng bước chi tiết để có một chiếc bánh vừa chín tới, vừa ngon miệng nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch nếp, ngâm với muối qua đêm. Sáng hôm sau, vớt nếp ra rửa lại, để ráo rồi ướp với 1 phần muối, 1 phần bột ngọt, 1 phần tiêu hột, 1 phần dầu ăn, hạt sen và đậu phộng đã luộc chín.
- 2
Bước 2
Ngâm đậu xanh cho mềm, sau đó nấu chín tới. Khi đậu đã mềm, xào nhanh với một chút muối, đường, bột ngọt và tiêu để tăng hương vị.
- 3
Bước 3
Cắt thịt ba rọi thành miếng khoảng 70 g. Ướp thịt với 1 phần nước ướp ngũ vị, tiêu hột, ¼ phần bột ngũ vị hương, 1 phần nước mắm, ½ phần bột ngọt, ½ phần tiêu xay và ⅓ phần đường. Để thịt ngấm gia vị khoảng 15‑20 phút rồi áp chảo cho săn lại.
- 4
Bước 4
Rửa sạch tôm khô và nấm đông cô, ngâm nước cho mềm rồi áp chảo nhanh. Đập vỏ bạch quả, chiên lạp xưởng cho vàng giòn rồi cắt thành khúc vừa ăn. Đặt sẵn hạt điều, hạt sen và trứng muối đã rửa sạch.
- 5
Bước 5
Trải lá chuối lên mặt bếp, cho một lớp nếp lên trên, tiếp đến lớp đậu xanh, rồi xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị (thịt, tôm, nấm, bạch quả, lạp xưởng, hạt điều, hạt sen, trứng muối). Cuối cùng lại một lớp nếp. Buộc chặt bằng dây để bánh không bị bung trong quá trình hấp.
- 6
Bước 6
Đặt bánh vào nồi hấp (hoặc nồi luộc) và hấp trong khoảng 5‑6 giờ cho bánh chín tới, dẻo và thấm đều hương vị. Khi bánh chín, vớt ra rửa nhanh bằng nước lạnh để bánh ráo, rồi để ráo và cắt thành miếng vừa ăn.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.