Bạch Tuộc Galicia Truyền Thống (Poulpe À La Galicienne)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sau khi bạch tuộc đã rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, mình rửa sạch kỹ, để ráo. Dùng dây nấu ăn buộc ba sợi quanh bạch tuộc để dễ thao tác khi nhúng vào nồi. Vì nồi của mình không đủ lớn cho toàn con, mình cắt bạch tuộc thành ba phần vừa vừa.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình đổ nước vào nồi sao cho ngập hết bạch tuộc, cho lá nguyệt quế, muối và dầu olive vào. Đun sôi rồi hạ lửa vừa để nước sôi nhẹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Đầu tiên mình nhúng bạch tuộc vào nước trong 3 giây rồi kéo lên, lặp lại 3 lần để da không bị bong khi nấu. Lần thứ 4 mình thả bạch tuộc vào nồi và để yên, nó sẽ tự ổn định ở đáy nồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình đậy nắp nấu thêm 40 phút – thời gian tiêu chuẩn cho bạch tuộc 1,5 kg. Sau khi tắt bếp, để nắp lại và để bạch tuộc nghỉ 15 phút để nhiệt độ hạ dần. Khi thời gian qua, mình vớt bạch tuộc ra, để ráo và để nguội nhẹ.

   
5. 5

   Bước 5

   Dùng nước luộc bạch tuộc còn lại để luộc khoai tây trong khoảng 20 phút cho đến khi chín mềm. Khi khoai tây chín, mình để nguội một chút, lột vỏ và cắt thành khoanh dày khoảng 1 cm, sắp xếp lên đĩa (đĩa gỗ truyền thống hoặc đĩa sứ đều được).

   
6. 6

   Bước 6

   Bây giờ bạch tuộc đã nguội, mình cắt lát dày khoảng 1 cm theo đường chéo, xếp lên trên khoai tây. Rắc bột paprika, một chút muối, rồi rưới đầy dầu olive lên mặt. Món ăn sẽ ngon nhất khi còn ấm.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình thích thưởng thức món này kèm một ly vang trắng mát lạnh – hương vị biển và đất Tây Ban Nha sẽ hòa quyện hoàn hảo.