Ba rọi chiên sả ớt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế thịt: Cắt ba rọi thành sợi dài, dày khoảng 1 cm. Rửa sạch, ướp muối và chà chanh để khử mùi. Đun nước ấm, cho vào một ít hành tím và gừng, rồi chần nhanh thịt để giảm mùi hôi. Để thịt ráo, dùng tăm châm nhẹ vào da để da giòn hơn khi chiên. Cuối cùng rắc lại chanh + muối lên da thịt cho đều.

2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt: Trộn 1/2 canh hạt nêm, 1/2 canh nước mắm, 1/2 canh đường, 1/4 canh muối, và 1/2 canh hỗn hợp tỏi, hành tím, sả, ớt băm nhuyễn. Đặt thịt vào bát, trộn đều và ướp trong 20‑40 phút cho thấm gia vị.

3. 3

   Bước 3

   Chiên thịt: Đun nóng chảo với lửa vừa, cho một lớp bột chiên giòn mỏng lên mặt thịt đã ướp. Chiên nhanh cho đến khi bề mặt vàng nhẹ (khoảng 3‑4 phút), không để quá vàng để tránh khét. Vớt thịt ra để ráo dầu.

4. 4

   Bước 4

   Phi tỏi, sả, hành tím: Đổ một ít dầu vào chảo, đun đến khi dầu sôi, cho tỏi, hành tím vào phi đến hơi săn. Tiếp theo cho sả vào xào trên lửa vừa cho tới khi hơi vàng. Cuối cùng cho ớt vào nhanh tay để giữ màu đỏ tươi. Rưới 1/2 canh nước mắm, 1/2 canh hạt nêm, 1/2 canh đường, 1/4 canh muối, tiêu và ngũ vị hương, đảo đều trên lửa nhỏ rồi tắt bếp. Lọc bỏ phần tỏi, sả, hành tím qua rây để giảm dầu.

5. 5

   Bước 5

   Hoàn thiện: Đổ lại phần tỏi, sả, hành tím đã lọc vào chảo nóng, cho miếng ba rọi chiên vào nhanh tay đảo đều cho thịt thấm lại hương vị. Khi mọi thứ đã hòa quyện, tắt bếp và dọn ra đĩa. Thưởng thức ngay với rau sống, chanh và ớt tươi.