Ba món ngon từ diềm thăn bò: gỏi cuốn, lẩu bò và mì sốt kem

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho diềm thăn bò vào nồi, rắc gói gia vị phở bò lên trên, đổ nước lọc ngập thịt, thêm 1 muỗng cà phê muối, đậy nắp và bật bếp lớn để nước sôi nhanh.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi nước đang sôi, mình bóc vỏ 2 củ hành tây, cắt thành 4 phần rồi cho vào nồi cùng với 3 muỗng canh nước mắm. Khi nước sôi lại, hạ lửa nhỏ và để thịt hầm mềm trong khoảng 2 tiếng.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc thịt đang hầm, mình rửa sạch các loại rau xà lách, rau thơm và cần tây. Các nguyên liệu này sẽ dùng để cuốn gỏi và làm topping cho lẩu.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình gọt vỏ xoài, cắt thành miếng vừa ăn, rồi thái lát mỏng để cuốn. Cà rốt cạo vỏ (nếu cần) rồi cắt thành sợi dài. Cần tây rửa sạch, tách lá để dùng trong lẩu, còn cuống cắt khúc ngắn, thái thành thanh để cuốn bánh tráng.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước mắm chấm: băm nhuyễn tỏi và ớt, hòa tan 3 muỗng canh đường trong 6 muỗng canh nước nóng, sau đó cho 3 muỗng canh nước mắm vào, vắt tắc (bỏ hạt), cuối cùng trộn tỏi ớt vào, khuấy đều.

6. 6

   Bước 6

   Sau 2 tiếng hầm, thịt đã mềm. Mình cắt một nửa miếng thịt ra, thái lát mỏng để cuốn gỏi cuốn.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình chuẩn bị chén nước mắm chấm: 3 muỗng canh nước mắm, tỏi băm, ớt băm và một ít đường, khuấy đều rồi để sang.

   
8. 8

   Bước 8

   Phần thịt còn lại mình để làm mì sốt kem và lẩu. Đầu tiên mình tự làm mì tươi: trộn 2/3 gói bột mì (khoảng 330 g) với 1 chén nước lọc và 3 quả trứng, khuấy tới hỗn hợp mịn, không quá khô hay quá nhão.

   
9. 9

   Bước 9

   Thêm 5 muỗng canh dầu ăn vào bột, trộn đều cho bột dẻo dai. Dùng cây lăn hoặc tay cán bột thành tấm mỏng, rắc bột khô lên mặt, cuộn lại như bánh cuốn, cắt thành sợi mì mỏng nhất. Rắc thêm bột khô để tách các sợi mì.

   
10. 10

    Bước 10

    Mình đun 2 L nước trong nồi lớn, cho 1 muỗng cà phê muối, chuẩn bị một tô nước lạnh để ngâm mì sau khi luộc.

    
11. 11

    Bước 11

    Khi nước sôi, mình thả 1/2 lượng mì vào, dùng đũa nhẹ nhàng tơi các sợi để tránh dính, nấu tới khi mì chín mềm (khoảng 2‑3 phút).

    
12. 12

    Bước 12

    Mì chín rồi mình vớt ra ngâm ngay trong tô nước lạnh, sau đó để ráo và để sang.

    
13. 13

    Bước 13

    Bóc vỏ tỏi và hành tím, băm nhuyễn. Xào với 3 muỗng canh dầu ăn cho thơm, sau đó cho mì tươi đã luộc vào xào nhanh 1 phút. Tiếp tới, đổ 1 hũ kem tươi và 1 muỗng canh nước mắm vào, khuấy đều cho sốt sánh mịn.

    
14. 14

    Bước 14

    Khi sốt kem bắt đầu đặc lại, mình tắt bếp, rắc vài lá cần tây lên trên để trang trí. Món mì sốt kem sẽ ăn kèm với lát thịt bò đã chuẩn bị từ hôm trước.

    
15. 15

    Bước 15

    Rửa sạch hành lá, ngò và cắt nhỏ. Hành tây thái lát siêu mỏng để dùng trong lẩu.

    
16. 16

    Bước 16

    Mình xếp hành ngò, lá cần tây và rau lên một khay. Thịt bò còn lại thái lát mỏng, bày lên đĩa. Nước hầm còn lại đổ vào nồi lẩu, đặt lên bếp, kèm theo mì tươi, rau và các loại gia vị. Khi ăn, nhúng thịt, rau vào nồi, rồi cho mì và nước lẩu vào bát, thưởng thức cùng nhau.

    
17. 17

    Bước 17

    Mình rửa sạch lá sả và trà xanh, cho vào nồi cùng 1,5 L nước, đun sôi để tạo nước trà sả thơm mát. Món này rất hợp để uống sau khi ăn lẩu, giúp làm sạch vị bò còn lại trong miệng.

    
18. 18

    Bước 18

    Vậy là mình đã biến 1 miếng diềm thăn bò thành ba món: gỏi cuốn mùa hè, lẩu bò ấm áp và mì sốt kem béo ngậy. Cả ba món đều ngon, đủ dinh dưỡng và phù hợp cho mọi lứa tuổi. Chúc mọi người ngon miệng và có những bữa ăn thật ấm cúng!