Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng
Khẩu phần
8
Calo
190 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g thịt ba ba (cua đinh)
- 600 g đậu phụ (đậu hũ thanh) – khoảng 2 bìa
- 1 nắm lá tía tô (≈ 20 g) + 4 lá lốt hoặc lá nghệ
- 1/2 củ nghệ (≈ 40 g)
- 5 quả chuối tiêu xanh (≈ 300 g)
- 80 g thịt ba chỉ heo (ba rọi)
- 2 quả chanh
- 2 củ hành khô
- 4 nhánh hành lá
- 1 quả ớt sừng
- 4 cây xả
- 1 nhánh gừng
- 2 ly rượu thơm (≈ 100 ml)
Gia vị
- 4 thìa mẻ
- 1 1/2 thìa mắm tôm
- 1 muỗng hạt nêm
- 1/2 muỗng bột ngọt
- 4 muỗng dầu ăn
Món ba ba nấu chuối dâu là một món hầm truyền thống của miền Nam, hòa quyện vị ngọt thanh của chuối tiêu xanh, độ béo ngậy của thịt ba ba và thơm mát của lá tía tô. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay làm món này tại nhà, từ việc sơ chế cua đinh cho tới khi nồi hầm sôi lăn tăn. Món ăn thích hợp ăn kèm bún hoặc cơm trắng, vừa ấm bụng vừa đậm đà. Hãy chuẩn bị sẵn nguyên liệu và cùng tôi bắt đầu nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình sẽ sơ chế thịt ba ba: cắt thành từng miếng vừa ăn, nhúng qua nước sôi để bỏ lớp vỏ, sau đó tách mai và loại bỏ nội tạng. Tiếp theo, mình chuẩn bị nồi nước sôi (khoảng 1,5 lít), cho 4 cây xả, 1 nhánh gừng băm nhỏ, 2 củ hành khô băm vào, đun sôi trong 10 phút, rồi thêm 2 ly rượu thơm, tắt bếp. Thịt ba ba đã cắt bỏ vào ngâm trong nước này khoảng 10 phút rồi gắp ra để ráo.
- 2
Bước 2
Mình pha hỗn hợp ướp: 4 thìa mẻ, 1,5 thìa mắm tôm, 50 ml nước lọc, khuấy đều rồi lọc bỏ bã. Lấy một nhánh nghệ, giã nhuyễn và lọc lấy nước. Trộn nước nghệ, mắm tôm, mẻ, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt và 1/2 muỗng bột ngọt vào hỗn hợp, khuấy đều rồi đổ lên thịt ba ba, ướp trong 15 phút.
- 3
Bước 3
Chuối tiêu xanh mình gọt vỏ, cắt thành khúc dài khoảng 6 cm, mỗi khúc chia thành 4‑6 miếng tùy kích thước. Củ chuối (nếu có) cắt sợi. Cho chuối vào bát ngâm với nước vắt chanh hoặc 2 thìa dấm, sau đó luộc sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
- 4
Bước 4
Đậu hũ mình cắt thành khối vuông khoảng 3 cm, chiên vàng trong chảo cho tới khi mặt ngoài giòn, rồi gắp ra đĩa để riêng.
- 5
Bước 5
Thịt ba chỉ (ba rọi) mình cắt miếng nhỏ khoảng 2 cm, ướp với 1 muỗng nước mắm và 1/4 muỗng bột ngọt trong 5 phút. Đun nóng 4 muỗng dầu ăn trong chảo, phi 2 củ hành khô thái mỏng và 1 củ tỏi băm cho thơm, rồi cho thịt ba chỉ vào xào khoảng 3 phút. Tiếp theo cho thịt ba ba đã ướp vào xào chung thêm 4 phút trên lửa vừa, đảo đều cho thấm gia vị.
- 6
Bước 6
Sau khi xào, mình chuyển thịt ba ba và ba chỉ vào nồi (nếu có nồi đất sẽ ngon hơn). Thêm chuối đã luộc vào chảo xào nhanh để xơ, rồi cho chung vào nồi. Đổ 2,5 lít nước ngâm (có rượu thơm) vào nồi, đun sôi và hầm trong 40 phút. Khi còn 5 phút cuối, cho đậu hũ chiên và thịt ba chỉ vào nấu tiếp. Nếm lại nếu hơi nhạt, có thể thêm một chút nước mắm hoặc bột canh. Cuối cùng, thêm lá tía tô, lá nghệ, hành lá và một ít ớt băm, đảo đều rồi tắt bếp.
- 7
Bước 7
Món đã hoàn thành! Múc ra tô, ăn nóng kèm bún hoặc cơm trắng, nếu muốn có thể nhâm nhi ly rượu thơm để tăng hương vị. Chúc mọi người ngon miệng!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.