3 Món khai vị Cá Lưỡi Sống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt phi lê cá chẽm thành miếng dày khoảng 1 cm, ướp với hạt nêm, đường, bột ngọt, bột cà ri và tỏi băm trong 10 phút. Sau đó nướng cá trên than hoa cho tới khi cá chín vàng, thơm mùi cà ri. Trải bánh tráng lên, thoa nhẹ nước, xếp rau thơm, bún và cá nướng, gập hai bên rồi cuốn chặt. Với 100 g cá mình có thể cuốn được 8‑10 cuốn tùy độ dày.

   
2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị ba loại nước chấm: 1) mắm nêm (mắm, tỏi, ớt, thơm, chanh, đường), 2) mắm đậu (bơ đậu phộng, mắm, đường, đậu phộng, tỏi, ớt) và 3) mắm tỏi ớt (tỏi ớt thơm, nước mắm, đường). Tỷ lệ pha thường là 1 phần mắm, 1 phần đường, 3 phần nước, đun sôi rồi để nguội. Đổ mỗi loại vào một chén, rắc ít ớt băm lên trên để tăng vị cay.

   
3. 3

   Bước 3

   Đối với chả giò cá Hong Kong, mình rửa sạch petit‑pois, luộc sơ với một chút muối. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi, hành tây thái hạt lựu cũng luộc nhẹ. Cá chẽm cắt hạt lựu, lăn qua bột chiên giòn, rồi chiên sơ trong dầu nóng cho cá săn lại, bề mặt giòn tan, vớt ra để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Trộn cá chiên sơ với mayonnaise, một chút muối, tiêu và một ít tương ớt. Trải bánh tráng Hong Kong lên, cho hỗn hợp cá đã trộn lên trên, gập lại và cuốn chặt như cuốn gỏi.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun nóng dầu, thả các cuốn chả giò cá Hong Kong vào chiên đến khi bánh tráng vàng giòn. Vì bánh tráng mỏng nên chỉ mất vài giây. Vớt ra để ráo dầu trên rổ, rồi cắt thành miếng vừa ăn. Với lượng nguyên liệu trên mình có thể làm được 8‑10 cuốn.

   
6. 6

   Bước 6

   Đối với bánh căn cá, mình ngâm gạo cũ + cơm nguội qua đêm, rồi xay nhuyễn. Pha bột gạo với nước, nêm một ít muối, dầu ăn và 1/2 muỗng canh dầu ăn. Đánh riêng 1 chén bột gạo với 2 lòng đỏ trứng. Đun nóng chảo đất, thoa một lớp dầu mỏng, đổ một ít bột gạo, đặt cá lên, rồi rưới bột trứng lên mặt. Đậy nắp trong 1 phút, mở nắp khi mặt bánh đã se lại, dùng muỗng nhẹ để bánh rời khuôn, lật mặt và đậy nắp thêm 1 phút để mặt còn lại chín. Khi bánh có hoa văn tổ ong là đã hoàn thành. Mình có thể làm 8‑10 bánh tùy kích thước khuôn, ăn kèm rau sống, dưa leo, xoài sợi và ba loại nước chấm đã chuẩn bị.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng mình bày ba món lên dĩa: gỏi cuốn cá nướng, chả giò cá Hong Kong và bánh căn cá. Trang trí bằng lá hẹ, rau thơm và vài lát chanh để món ăn thêm phần hấp dẫn. Thưởng thức ngay khi còn ấm, mỗi miếng sẽ mang đến hương vị tươi ngon của cá kết hợp cùng các loại nước chấm đậm đà. Chúc mọi người có một bữa tiệc ngon miệng và ấm áp bên gia đình!