Thường nghĩ hải sản khô mặn sẽ giữ giòn suốt, nhưng sau vài tuần độ giòn giảm đáng kể

Hải sảnXem các sản phẩm Hải sản khô mặn, đặc biệt là cá thu, cá cơm, mực khô, đã trở thành một trong những món ăn vặt, phụ liệu quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Chúng không chỉ mang lại hương vị đậm đà, mà còn giữ được một phần dinh dưỡng thiết yếu. Tuy nhiên, nhiều người dùng vẫn thường gặp phải hiện tượng “độ giòn” của hải sản giảm dần sau vài tuần bảo quản, khiến trải nghiệm ẩm thực không còn như khi mới mở gói. Bài viết sẽ đi sâu vào nguyên nhân, các yếu tố ảnh hưởng và đưa ra những giải pháp thực tiễn giúp bạn duy trì độ giòn lâu hơn, đồng thời giới thiệu một lựa chọn hải sản khô chất lượng để bạn tham khảo.

Nguyên nhân độ giòn của hải sản khô giảm theo thời gian

1. Mất nước do không đủ kiểm soát độ ẩm

Quá trình khô hải sản là loại bỏ nước để ngăn chặn vi sinh vật phát triển, đồng thời tạo nên cấu trúc giòn và bám dính. Khi bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao, nước còn lại trong hải sản sẽ hấp thụ trở lại, làm tăng độ mềm và giảm độ giòn. Điều này xảy ra thường xuyên khi túi đóng không kín hoặc để ở nơi có độ ẩm tự nhiên cao như bếp, nhà bếp mở cửa.

Người tiêu dùng có thể cảm nhận sự thay đổi này khi hải sản bắt đầu "ngót nước" hoặc cảm giác nhai như một miếng bánh rán ẩm ướt, thay vì tiếng "cắn" giòn tan ngay từ đầu.

2. Nhiệt độ môi trường không ổn định

Nhiệt độ ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ thoát nước và quá trình oxy hoá. Nơi bảo quản quá nóng (trên 30°C) sẽ làm cho các chất béo trong hải sản nhanh chóng phân hủy, đồng thời tạo điều kiện cho các enzym tự nhiên tiếp tục hoạt động, phá vỡ cấu trúc protein và làm giảm độ giòn. Ngược lại, môi trường quá lạnh (dưới 10°C) có thể làm hạt chất khô bị đóng băng lại, dẫn đến mất đi độ giòn khi quay lại nhiệt độ phòng.

Do đó, nhiệt độ ổn định, vừa phải trong khoảng 20‑25°C thường là lựa chọn tốt nhất cho việc bảo quản.

3. Tiếp xúc với ánh sáng và oxy

Ánh sáng, đặc biệt là ánh sáng mặt trời hoặc ánh sáng mạnh từ đèn huỳnh quang, có thể gây ra quá trình oxy hoá nhanh chóng đối với các chất béo và protein trong hải sản. Khi chất béo oxy hoá, chúng tạo ra mùi tanh và làm giảm cấu trúc cứng của sản phẩm, dẫn tới cảm giác nhám và mất độ giòn. Tương tự, việc tiếp xúc liên tục với không khí (oxy) cũng kích hoạt quá trình oxy hoá, giảm hương vị và thay đổi kết cấu.

Đây là lý do tại sao các nhà sản xuất thường khuyên đóng gói kín và bảo quản ở nơi tối, khô ráo.

Các yếu tố ảnh hưởng tới độ giòn: Độ ẩm, Nhiệt độ, Ánh sáng

Độ ẩm tương đối (Relative Humidity - RH)

Độ ẩm trong không khí được đo bằng phần trăm so với độ ẩm cực đại có thể chứa ở cùng nhiệt độ. Khi RH trên 60%, không khí có khả năng giữ ẩm cao, nước dễ thấm vào hải sản khô, làm giảm độ giòn. Các nhà nghiên cứu khuyên giữ RH dưới 50% để bảo quản hải sản khô trong thời gian dài.

Đối với người tiêu dùng, có thể sử dụng các gói hút ẩm silica hoặc chuyển hải sản sang hộp kín có ngăn hút ẩm để duy trì môi trường khô.

Nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ quá cao không chỉ làm mất nước nhanh mà còn tăng tốc phản ứng hoá học trong hải sản. Ngược lại, nhiệt độ quá thấp có thể làm sản phẩm trở nên cứng cáp, nhưng khi đưa ra nhiệt độ phòng lại có xu hướng hấp thụ nước nhanh hơn. Vì vậy, nhiệt độ khoảng 22°C là mức lý tưởng cho việc bảo quản trên 3‑4 tuần.

Việc theo dõi nhiệt độ trong kho lạnh hoặc tủ lạnh mini chuyên dụng cho thực phẩm khôXem các sản phẩm Thực phẩm khô có thể giúp duy trì độ giòn ổn định.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

Cá Mặn Bạc Má thơm ngon, béo - Đặc sản hải sản khô mẹ Thi, giá ưu đãi 70,000 VND

Giá gốc: 88.200 đ - Giá bán: 70.000 đ (Tiết kiệm: 18.200 đ)

Khô Mực Mini Ít Mặn 500g - Giảm Giá Còn 230k - Món Ăn Vặt Hải Sản Ngon

Giá gốc: 285.200 đ - Giá bán: 230.000 đ (Tiết kiệm: 55.200 đ)

CÁ MỐI KHÔ TẨM - HẢI SẢN KHÔ TIỆN LỢI - 500GR

Giá gốc: 233.700 đ - Giá bán: 190.000 đ (Tiết kiệm: 43.700 đ)

Khô cá bò hải sản khô ngon chất lượng vệ sinh hương vị đặc biệt Hải sản Mekong Foods

Giá gốc: 196.250 đ - Giá bán: 157.000 đ (Tiết kiệm: 39.250 đ)

Ánh sáng và khí oxy

Ánh sáng UV kích hoạt các gốc tự do, khiến chất béo và protein bị phá hủy. Đặt hải sản trong bình đựng màu tối hoặc túi nhựa dày màu sẽ giảm tối đa tác động của ánh sáng. Đồng thời, hút khí oxy bằng cách sử dụng các túi chân không hoặc lọc oxy trong bao bì có thể giảm thiểu quá trình oxy hoá, bảo giữ độ giòn và hương vị.

Cách bảo quản hải sản khô để duy trì độ giòn lâu dài

1. Sử dụng bao bì kín, chống thấm ẩm

• Chọn túi nylon đa lớp có khả năng chặn ẩm và oxy.
• Đối với lượng lớn, đóng gói trong thùng kín có nắp đậy bằng nhựa chịu lực.
• Sử dụng gói hút ẩm (silica gel) hoặc gói hấp thụ oxy trong mỗi bao bì.

2. Đặt nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp

• Hạn chế để hải sản gần bếp, cửa sổ, hoặc thiết bị chiếu sáng mạnh.
• Tận dụng tủ lạnh chế độ “phòng mát” nếu nhiệt độ trong nhà thường trên 30°C.

3. Kiểm soát thời gian bảo quản

Ngay khi mua hải sản khô, nên tiêu thụ trong vòng 2‑3 tuần để tận hưởng độ giòn tối đa. Nếu muốn lâu hơn, cân nhắc phân chia thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần được đóng gói và bảo quản riêng để giảm số lần mở hộp, tiếp xúc với không khí.

4. Sử dụng phương pháp hâm nhẹ trước khi dùng

Đặt hải sản trên khay nướng ở 70‑80°C trong khoảng 5‑8 phút giúp khô lại bề mặt, đồng thời tái tạo cảm giác giòn mà không làm mất chất dinh dưỡng. Lưu ý không nướng quá lâu vì sẽ làm hạt chất trở nên cứng và khô rũ.

5. Kiểm tra độ giòn bằng "phương pháp gõ nhẹ"

• Giữ một miếng hải sản và gõ nhẹ vào mặt bàn.
• Nếu nghe được tiếng "cốc" giòn rõ ràng, hải sản còn giữ độ giòn tốt.
• Nếu âm thanh yếu và hạt chất ẩm, nên tiêu thụ ngay hoặc chuyển sang chế biến khác.

Phương pháp nhận biết hải sản khô đã mất chất lượng

Một số dấu hiệu dễ nhận biết khi hải sản khô đã mất độ giòn và chất lượng bao gồm:

• Mùi hôi: Mùi tanh, mùi lạ xuất hiện do oxy hoá chất béo.
• Vỏ bám dính: Khi chạm vào, hải sản có cảm giác dính dày, không giòn.
• Thay đổi màu sắc: Độ sẫm, xám bạc hoặc xuất hiện đốm trắng là dấu hiệu oxy hoá.
• Vị vị thay đổi: Vị mặn giảm đi, vị ngọt chuyển thành vị chua nhẹ.

Nếu nhận thấy các dấu hiệu trên, hãy cân nhắc tiêu thụ nhanh hoặc đưa ra quyết định bỏ đi để tránh ảnh hưởng tới hương vị và cảm nhận ăn uống.

So sánh các loại hải sản khô và lựa chọn sản phẩm chất lượng

Thị trường hiện nay có nhiều loại hải sản khô: cá cơm, cá thu, mực, tôm khô… Mỗi loại có cách chế biến, độ ẩm và thời gian bảo quản riêng, nhưng về cơ bản những tiêu chí sau sẽ giúp bạn đánh giá độ chất lượng:

• Độ giòn ngay sau mở gói: Hữu ích cho người thích ăn ngay mà không cần chờ đợi.
• Mùi thơm tự nhiên, không mùi lạ: Đặc trưng của nguyên liệu tươi và quy trình sấy khô đúng chuẩn.
• Thành phần không phụ gia bảo quản quá mức: Sản phẩm tự nhiên giảm nguy cơ phản ứng phụ trong quá trình bảo quản.
• Đóng gói kín, có gói hút ẩm hoặc chân không: Đảm bảo giảm tối đa sự hấp thụ độ ẩm từ môi trường.

Trong số những sản phẩm đang được ưa chuộng hiện nay, 1Kg CÁ THU xẻ khô, dai, ngon vị mặn là một lựa chọn đáng cân nhắc. Sản phẩm được chế biến bằng công nghệ sấy nhẹ, giữ lại độ mềm dai vừa phải, đồng thời có lớp vỏ giòn tan khi nhai. Với mức giá gốc 213.500 VND và giá ưu đãi 175.000 VND, đây là mức giá hợp lý cho người tiêu dùng muốn mua số lượng lớn để bảo quản tại gia. Bạn có thể mua trực tiếp tại Link mua hàng và áp dụng những hướng dẫn bảo quản ở trên để duy trì độ giòn lâu hơn.

Đặc điểm nổi bật của cá thu khô này bao gồm:

• Hạt cá được cắt xẻ đồng đều, giúp khô nhanh và giữ được vị mặn tự nhiên.
• Không sử dụng chất bảo quản nhân tạo, nên an toàn cho người ăn thường xuyên.
• Được đóng gói trong bao bì nhiều lớp, kèm gói hút ẩm để giảm thiểu việc hấp thụ độ ẩm từ môi trường.

Khi bảo quản đúng cách như đã nêu ở các phần trước, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn và hương vị mặn mòi của cá thu khô suốt vài tuần, thậm chí lâu hơn nếu điều kiện bảo quản được duy trì ổn định.

Cuối cùng, việc duy trì độ giòn của hải sản khô không chỉ dựa vào chất lượng ban đầu mà còn phụ thuộc lớn vào cách bạn lưu trữ và sử dụng. Hãy áp dụng những kỹ thuật trên, lựa chọn sản phẩm đáng tin cậy, và bạn sẽ luôn có một “kho báu” hải sản giòn tan, thơm ngon bên bàn ăn hàng ngày.