Quy trình sản xuất miến Dong Bình Liêu 100% – Từ đồng ruộng đến bát ăn

Giới thiệu chung về miến Dong Bình Liêu

Miến Dong Bình Liêu là một trong những sản phẩm đặc trưng của vùng Quảng Ninh, nổi tiếng với hương vị nhẹ nhàng, độ trong suốt cao và cấu trúc sợi mịn màng. Được sản xuất theo tiêu chuẩn OCOP (One Commune One Product), miến này không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là minh chứng cho sự gắn kết giữa nông dân, nhà máy chế biến và người tiêu dùng. Bài viết sẽ đi sâu vào từng khâu của quy trình sản xuất, từ việc lựa chọn giống lúa trên đồng ruộng cho đến khi miến được đóng gói và tới tay người mua.

Đặc điểm của nguyên liệu đầu vào

Giống lúa phù hợp cho sản xuất miến

Miến được làm từ tinh bột lúa mỳ (gạoXem các sản phẩm Gạo), vì vậy việc chọn giống lúa có hàm lượng tinh bột cao, ít tạp chất và độ dẻo vừa phải là yếu tố quyết định. Các nông dân tại khu vực Dong Bình Liêu thường ưu tiên những giống lúa nội địa đã được chứng nhận, có khả năng thích nghi tốt với điều kiện khí hậu và đất đai địa phương.

Đất đai và môi trường canh tác

Vùng Quảng Ninh có đất đỏ bazan màu mỡ, giàu khoáng chất, phù hợp cho việc trồng lúa. Độ pH trung bình dao động từ 6.0 đến 6.5, giúp cây lúa phát triển mạnh mẽ và tạo ra hạt lúa có hàm lượng tinh bột ổn định. Ngoài ra, nguồn nước ngầm và sông suối sạch sẽ cung cấp đủ lượng nước cho cây trong suốt quá trình sinh trưởng.

Giai đoạn trồng và chăm sóc cây lúa

Lựa chọn giống và chuẩn bị đồng ruộng

Trước khi gieo hạt, nông dân thực hiện việc kiểm tra độ sạch của hạt giống, loại bỏ những hạt không đạt tiêu chuẩn. Đối với đồng ruộng, quy trình cày xới đất, làm phẳng bề mặt và tạo các rãnh nước được thực hiện một cách tỉ mỉ để đảm bảo độ thoát nước tốt, tránh ngập úng gây hại cho cây.

Quản lý dinh dưỡng và phòng trừ sâu bệnh

Trong suốt vòng đời của cây lúa, người nông dân áp dụng các biện pháp bón phân hợp lý, kết hợp giữa phân hữu cơ và phân khoáng để duy trì độ dinh dưỡng ổn định. Đối với sâu bệnh, việc quan sát thường xuyên và sử dụng các biện pháp sinh học, chẳng hạn như thả thiên địch, giúp giảm tối đa việc sử dụng thuốc trừ sâu hoá học, bảo vệ môi trường và chất lượng hạt lúa.

Thu hoạch và bảo quản hạt lúa

Khi hạt lúa chín tới, nông dân thu hoạch bằng máy gặt hoặc bằng tay tùy theo quy mô. Sau thu hoạch, hạt lúa được phơi khô dưới ánh nắng tự nhiên hoặc trong các kho sấy công nghiệp với nhiệt độ kiểm soát, nhằm duy trì độ ẩm tối ưu (khoảng 12-14%). Bước này rất quan trọng vì độ ẩm quá cao có thể gây mốc, ảnh hưởng đến chất lượng tinh bột sau này.

Quy trình sơ chế và chế biến miến

Sơ chế nguyên liệu: tách tinh bột

Sau khi hạt lúa đã được bảo quản ở độ ẩm ổn định, chúng được đưa vào nhà máy để tách tinh bột. Quy trình bắt đầu bằng việc ngâm hạt lúa trong nước sạch khoảng 8–10 giờ, giúp hạt nở ra và dễ dàng tách lớp vỏ. Sau khi ngâm, hạt được xay nhuyễn, tạo thành hỗn hợp bột và nước.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

Miến dong Bình Liêu 500g đặc sản vùng miền giá rẻ chỉ 65000đ giảm từ 83200đ

Giá gốc: 83.200 đ - Giá bán: 65.000 đ (Tiết kiệm: 18.200 đ)

Miến Dong Bình Liêu Nguyên Chất 100% - OCOP Quảng Ninh - 1kg Giá Tốt

Giá gốc: 203.200 đ - Giá bán: 160.000 đ (Tiết kiệm: 43.200 đ)

Miến Dong Bình Liêu 3kg - Tiết Kiệm 20% (6 gói 500g) Giá Chỉ 360k

Giá gốc: 450.000 đ - Giá bán: 360.000 đ (Tiết kiệm: 90.000 đ)

Miến Dong Bình Liêu Quảng Ninh OCOP4 - Giảm Giá Còn 41000đ/Túi 500g - Miến Chất Lượng Cao

Giá gốc: 50.020 đ - Giá bán: 41.000 đ (Tiết kiệm: 9.020 đ)

Lọc và tách tinh bột

Hỗn hợp bột và nước được đưa qua các thiết bị lọc, tách bột ra khỏi chất lỏng. Phần bột còn lại là tinh bột lúa mỳ, được rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ các tạp chất còn lại. Quá trình rửa này thường được thực hiện ba lần, mỗi lần dùng nước với nhiệt độ khoảng 30–35°C để không làm biến đổi cấu trúc tinh bột.

Tạo sợi miến

Tinh bột lúa mỳ sau khi được rửa sạch sẽ được trộn với một lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp dạng bột lỏng. Hỗn hợp này được đưa vào máy kéo sợi, nơi nó được ép qua các lỗ kim có độ rộng chuẩn, tạo thành sợi miến dài và mảnh. Độ dày của sợi được điều chỉnh bằng cách thay đổi kích thước lỗ kim và tốc độ quay của máy.

Sấy và làm khô

Sợi miến sau khi được kéo sẽ được cắt thành độ dài mong muốn, thường là 20–30 cm. Các sợi này sau đó được đưa vào hệ thống sấy khô, nơi nhiệt độ được duy trì ở mức 50–55°C trong khoảng 2–3 giờ. Quá trình sấy không chỉ làm miến khô mà còn giúp sợi miến giữ được độ trong suốt và độ giòn khi nấu.

Kiểm soát chất lượng trong toàn bộ quy trình

Kiểm tra vật lý và cảm quan

Trước khi miến được đóng gói, các nhân viên kiểm tra sẽ đánh giá độ đồng đều của sợi, độ trong suốt và độ dẻo khi chạm. Các tiêu chuẩn này được xác định dựa trên quy chuẩn OCOP, nhằm bảo đảm mỗi gói miến đều đạt được chất lượng đồng nhất.

Kiểm tra vi sinh và an toàn thực phẩm

Trong suốt các giai đoạn chế biến, mẫu miến sẽ được lấy ra để kiểm tra vi sinh, bao gồm các chỉ tiêu như tổng số vi khuẩn hiếu khí, Escherichia coli và nấmXem các sản phẩm Nấm mốc. Kết quả phải nằm trong phạm vi cho phép của Bộ Y tế, đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Tuân thủ tiêu chuẩn OCOP

Miến Dong Bình Liêu được chứng nhận OCOP, nghĩa là sản phẩm phải đáp ứng một loạt tiêu chuẩn về nguồn gốc, quy trình sản xuất và bảo quản. Việc duy trì chứng nhận này yêu cầu nhà máy phải thực hiện các báo cáo định kỳ, kiểm tra ngẫu nhiên và nâng cao năng lực quản lý chất lượng.

Đóng gói và bảo quản

Sau khi qua các bước kiểm tra chất lượng, miến được đưa vào dây chuyền đóng gói tự động. Mỗi gói miến 1 kg được bọc trong bao bì nhựa chịu nhiệt, có khả năng ngăn không cho không khí và độ ẩm xâm nhập. Bao bì còn được in mã vạch và thông tin nguồn gốc, giúp người tiêu dùng dễ dàng tra cứu.

Trong kho, miến được lưu trữ ở nhiệt độ 20–25°C, độ ẩm không vượt quá 60%. Điều kiện này giúp duy trì độ khô và ngăn ngừa mốc, đồng thời giữ cho sợi miến luôn giữ được độ trong suốt và không bị vón cục khi nấu.

Tầm quan trọng của quy trình đối với người tiêu dùng

Quy trình sản xuất miến Dong Bình Liêu không chỉ là chuỗi các bước kỹ thuật mà còn phản ánh một hệ thống giá trị từ nông dân tới người tiêu dùng cuối cùng. Khi người tiêu dùng mua một gói miến, họ đang nhận được sản phẩm đã trải qua một quá trình kiểm soát chặt chẽ, từ việc lựa chọn giống lúa, chăm sóc đồng ruộng, tách tinh bột, tạo sợi, đến việc sấy khô và đóng gói. Những yếu tố này giúp miến có độ trong suốt, độ dai vừa phải và hương vị tự nhiên, tạo điều kiện cho các món ăn truyền thống và sáng tạo được thực hiện một cách tối ưu.

Hơn nữa, việc tuân thủ tiêu chuẩn OCOP và các quy định an toàn thực phẩm mang lại niềm tin cho người tiêu dùng khi lựa chọn sản phẩm nội địa. Điều này không chỉ hỗ trợ phát triển kinh tế địa phương mà còn khuyến khích người tiêu dùng quan tâm đến nguồn gốc và quy trình sản xuất của thực phẩm mình sử dụng.

Trong bối cảnh thị trường thực phẩm ngày càng đa dạng, việc hiểu rõ quy trình sản xuất giúp người tiêu dùng có thể đưa ra lựa chọn thông thái, đồng thời góp phần nâng cao nhận thức về giá trị của nông sản địa phương.