Nem Ngựa Xuyến Hùng – Đặc sản chứng nhận ATVSTP: Quy trình sản xuất và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

Nem Ngựa Xuyến Hùng là một trong những món ăn đặc trưng của vùng Bắc Giang, nơi mà truyền thống ẩm thực gắn liền với các sản phẩm từ ngựa đã tồn tại qua nhiều thế hệ. Khi nhắc đến “đặc sản chứng nhận ATVSTP”, người tiêu dùng thường tò mò về những gì thực sự nằm sau quá trình sản xuất và những tiêu chuẩn an toàn thực phẩm mà sản phẩm phải đáp ứng. Bài viết sẽ đi sâu vào các khâu quan trọng của quy trình chế biến, đồng thời phân tích các tiêu chí mà chứng nhận ATVSTP đưa ra, giúp người đọc có cái nhìn toàn diện hơn về nem ngựa Xuyến Hùng.

Trong thời đại mà thực phẩm chế biến sẵn ngày càng chiếm ưu thế trong bữa ăn gia đình, việc hiểu rõ nguồn gốc và quy trình sản xuất không chỉ giúp người tiêu dùng an tâm mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Dưới đây là những khía cạnh quan trọng nhất liên quan đến sản phẩm Nem Ngựa Xuyến Hùng, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến các tiêu chuẩn kiểm định nghiêm ngặt.

Lịch sử và đặc trưng của Nem Ngựa Xuyến Hùng

Nem ngựa Xuyến Hùng có nguồn gốc từ khu vực Xuyến Hùng, huyện Yên Thế, Bắc Giang, nơi nuôi ngựa truyền thống đã được phát triển từ thời phong kiến. Ngựa ở đây được nuôi thả tự nhiên, ăn cỏ xanh và không dùng thuốc tăng trưởng, tạo nên nguồn nguyên liệu giàu protein và ít chất béo. Khi chế biến thành nem, thịtXem các sản phẩm Thịt ngựa được xay nhuyễn, trộn cùng các nguyên liệu phụ trợ như bột năng, gia vị tự nhiên và các loại rau thơm, tạo nên hương vị đặc trưng: thơm ngon, dai giòn và không hề nhờn.

Đặc điểm nổi bật của nem ngựa Xuyến Hùng không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cách bảo quản. Sản phẩm được đóng gói trong bao bì chịu nhiệt, có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông mà vẫn giữ được độ tươi ngon. Đây là yếu tố quan trọng giúp nem ngựa trở thành một mặt hàng “đồ ăn nhanh” an toàn và tiện lợi cho người tiêu dùng hiện đại.

Quy trình sản xuất truyền thống và hiện đại

Lựa chọn nguyên liệu

Nguyên liệu đầu vào là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Đối với Nem Ngựa Xuyến Hùng, nhà sản xuất phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về nguồn gốc động vật. Ngựa được chọn phải có chứng nhận sức khỏe, không có dấu hiệu bệnh truyền nhiễm và không sử dụng thuốc kháng sinh trong vòng ít nhất 30 ngày trước khi đưa vào chế biến. Ngoài ra, các phụ liệu như bột năng, gia vị và rau thơm đều phải được mua từ các nhà cung cấp có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm.

Việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu diễn ra ở nhiều giai đoạn: kiểm nghiệm mẫu, kiểm tra thịt dưới kính hiển vi và đánh giá mùi vị. Các tiêu chí này giúp loại bỏ những nguyên liệu không đạt chuẩn và bảo đảm rằng chỉ những phần thịt sạch sẽ, không chứa tạp chất mới được đưa vào dây chuyền sản xuất.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang Giá Rẻ 85k - Đặc Sản Chứng Nhận ATVSTP

Giá gốc: 103.700 đ - Giá bán: 85.000 đ (Tiết kiệm: 18.700 đ)

Cá cơm ăn liền Alaco 2 vị siêu ngon - chứng nhận ATVSTP, giảm còn 48.000

Giá gốc: 60.000 đ - Giá bán: 48.000 đ (Tiết kiệm: 12.000 đ)

Chả cá sụn gà viên 500g nhà làm - Giá chỉ 54k, Giao hỏa tốc Hà Nội, Có chứng nhận sản phẩm

Giá gốc: 70.200 đ - Giá bán: 54.000 đ (Tiết kiệm: 16.200 đ)

Mắm Tép Chưng Thịt Nguyên Nhàn – Đặc sản Quảng Ninh – Thơm ngon, đậm đà, không chất bảo quản

Giá gốc: 250.260 đ - Giá bán: 194.000 đ (Tiết kiệm: 56.260 đ)

Xử lý và gia công

Quá trình xay thịt ngựa được thực hiện bằng máy xay công nghiệp, đảm bảo độ mịn đồng nhất mà không gây mất chất dinh dưỡng. Sau khi xay, thịt sẽ được trộn với bột năng, gia vị và rau thơm theo tỷ lệ đã được xác định trước. Việc trộn đều giúp các thành phần hòa quyện vào nhau, tạo ra cấu trúc dẻo dai và đồng thời giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.

Tiếp theo, hỗn hợp được đưa vào máy ép để tạo hình nem. Các khay ép được vệ sinh bằng dung dịch khử trùng trước và sau mỗi ca làm việc, tránh việc lây lan vi khuẩn từ khay này sang khay khác. Sau khi hình thành, nem được đưa vào bể hấp ở nhiệt độ 100°C trong thời gian 15–20 phút, đủ để tiêu diệt vi sinh vật có hại mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt ngựa.

Đóng gói và bảo quản

Sau khi hấp, nem được làm lạnh nhanh trong bồn nước lạnh (độ lạnh khoảng -5°C) để giảm nhiệt độ nhanh chóng, ngăn chặn quá trình sinh trưởng vi khuẩn. Đóng gói được thực hiện trong môi trường tiệt trùng, sử dụng bao bì nhựa chịu nhiệt, có khả năng ngăn không cho không khí và vi sinh vật xâm nhập.

Trước khi đưa ra thị trường, sản phẩm phải trải qua một vòng kiểm tra cuối cùng: đo độ ẩm, kiểm tra vi sinh vật (E. coli, Salmonella) và kiểm tra hàm lượng chất bảo quản (nếu có). Những kết quả đạt chuẩn mới được cấp phép lưu hành.

Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ATVSTP

Định nghĩa và mục tiêu của ATVSTP

ATVSTP (An toàn thực phẩm) là một hệ thống chứng nhận do Bộ Y tế và các cơ quan kiểm định độc lập triển khai, nhằm đánh giá mức độ an toàn và chất lượng của thực phẩm trước khi đưa ra thị trường. Mục tiêu chính là bảo vệ người tiêu dùng khỏi các rủi ro thực phẩm gây hại, đồng thời tạo niềm tin cho nhà sản xuất và người tiêu dùng.

Các tiêu chí kiểm tra trong chứng nhận ATVSTP

• Kiểm tra vi sinh vật: Đánh giá mức độ tồn tại của các vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus. Đối với sản phẩm chế biến sẵn, mức giới hạn thường không vượt quá 10 CFU/g.
• Kiểm tra chất dư thuốc: Đảm bảo không có dư lượng thuốc kháng sinh hay hormone tăng trưởng trong thịt ngựa, mức tối đa cho phép thường là 0 ppm.
• Kiểm tra chất bảo quản và phụ gia: Xác định loại và liều lượng phụ gia được phép sử dụng, không vượt quá ngưỡng an toàn đã được quy định.
• Kiểm tra vật lý: Đo độ ẩm, pH và độ bền cơ học của sản phẩm, nhằm đánh giá khả năng bảo quản và độ an toàn trong quá trình vận chuyển.
• Kiểm tra nhãn hiệu và thông tin sản phẩm: Đảm bảo rằng nhãn mác cung cấp đầy đủ thông tin về nguồn gốc, ngày sản xuất, hạn sử dụng và các cảnh báo cần thiết.

Quy trình cấp chứng nhận

Quy trình bắt đầu bằng việc nhà sản xuất nộp hồ sơ đề nghị kiểm định, bao gồm mô tả chi tiết quy trình sản xuất, bản sao giấy chứng nhận nguồn gốc nguyên liệu và các báo cáo kiểm nghiệm nội bộ. Sau đó, cơ quan kiểm định sẽ thực hiện kiểm tra tại chỗ (on‑site audit), kiểm tra thiết bị, quy trình vệ sinh và thực hiện mẫu thử nghiệm ngẫu nhiên.

Kết quả kiểm tra được so sánh với các tiêu chuẩn ATVSTP. Nếu đạt, nhà sản xuất sẽ nhận được chứng nhận có thời hạn thường là 2 năm, đồng thời phải thực hiện kiểm tra định kỳ hàng năm để duy trì chứng nhận. Việc mất chứng nhận sẽ dẫn đến việc rút lại quyền lưu hành sản phẩm trên thị trường.

Những lưu ý khi tiêu thụ sản phẩm chế biến sẵn

Nem Ngựa Xuyến Hùng, dù đã được chứng nhận an toàn thực phẩm, vẫn cần được bảo quản và chế biến đúng cách để duy trì chất lượng. Dưới đây là một số hướng dẫn cơ bản:

• Thời gian bảo quản: Khi bảo quản trong tủ lạnh (0–4°C), nem có thể giữ được độ tươi trong vòng 7–10 ngày. Nếu để trong ngăn đá (–18°C), thời gian bảo quản có thể kéo dài lên đến 3 tháng mà không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị.
• Phương pháp hâm nóng: Để giữ được độ giòn và không làm mất dinh dưỡng, nên hâm nóng nem trong nồi hơi hoặc lò vi sóng ở mức trung bình trong 3–5 phút, sau đó chiên nhanh trong chảo dầu nóng để tạo lớp vỏ giòn.
• Kiểm tra hạn sử dụng: Luôn xem kỹ ngày sản xuất và hạn sử dụng được in trên bao bì. Nếu có dấu hiệu thay đổi màu sắc, mùi lạ hoặc xuất hiện chất dịch lạ, nên bỏ qua sản phẩm.
• Đối tượng cần chú ý: Người có hệ thống miễn dịch yếu, trẻ em, phụ nữ mang thai và người già nên tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn một cách thận trọng, ưu tiên các sản phẩm có chứng nhận ATVSTP để giảm thiểu rủi ro.

Đánh giá thực tiễn và phản hồi người tiêu dùng

Trong các diễn đàn ẩm thực và các nhóm cộng đồng trên mạng xã hội, Nem Ngựa Xuyến Hùng thường được nhắc đến với những nhận xét tích cực về hương vị và độ an toàn. Người tiêu dùng đánh giá cao việc sản phẩm được đóng gói kín và có thể bảo quản lâu dài, phù hợp với nhu cầu bữa ăn nhanh gọn. Bên cạnh đó, chứng nhận ATVSTP được xem là một “điểm cộng” đáng tin cậy, giúp người mua cảm thấy yên tâm hơn khi lựa chọn sản phẩm chế biến sẵn.

Tuy nhiên, cũng có một số phản hồi cho rằng giá thành của nem ngựa vẫn còn cao hơn so với các loại nem truyền thống làm từ thịt heo hoặc gà, do chi phí nguyên liệu và quy trình kiểm định an toàn. Điều này đặt ra câu hỏi về việc cân bằng giữa chất lượng và giá trị tiêu dùng, một vấn đề mà các nhà sản xuất đang không ngừng tìm cách cải thiện.

Thực tế, việc duy trì tiêu chuẩn an toàn thực phẩm không chỉ đòi hỏi chi phí đầu tư vào công nghệ và kiểm định mà còn yêu cầu một hệ thống quản lý nội bộ chặt chẽ. Vì vậy, mức giá hiện tại của Nem Ngựa Xuyến Hùng phản ánh một phần chi phí cho quy trình kiểm nghiệm và chứng nhận, đồng thời là cam kết của nhà sản xuất đối với sức khỏe người tiêu dùng.

Nhìn chung, Nem Ngựa Xuyến Hùng là một ví dụ tiêu biểu cho việc kết hợp giữa truyền thống ẩm thực địa phương và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại. Khi người tiêu dùng lựa chọn sản phẩm đã được chứng nhận ATVSTP, họ không chỉ thưởng thức hương vị độc đáo mà còn góp phần thúc đẩy một môi trường thực phẩm minh bạch và an toàn hơn.