Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang: Quy trình sản xuất và chứng nhận ATVSTP

Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang là một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Bắc Giang, được người dân địa phương và du khách yêu thích nhờ hương vị đậm đà, kết cấu giòn tan và mùi thơm đặc trưng của thịtXem các sản phẩm Thịt ngựa. Khi lựa chọn mua sản phẩm, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến quy trình sản xuất và các chứng nhận an toàn thực phẩm, trong đó chứng nhận ATVSTP (An toàn vệ sinh thực phẩm) đang trở thành tiêu chuẩn đáng tin cậy. Bài viết sẽ đi sâu vào các công đoạn sản xuất của nem ngựa Xuyến Hùng, đồng thời giải thích ý nghĩa và quy trình đạt được chứng nhận ATVSTP, giúp người đọc có cái nhìn toàn diện hơn về chất lượng sản phẩm.

Việc hiểu rõ cách thức chế biến và các tiêu chuẩn kiểm định không chỉ giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn sáng suốt mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe gia đình. Dưới đây là những khía cạnh chi tiết về quy trình sản xuất và chứng nhận ATVSTP của Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang.

Giới thiệu tổng quan về Nem Ngựa Xuyến Hùng

Nem ngựa Xuyến Hùng được làm từ thịt ngựa tươi, được lựa chọn kỹ lưỡng từ những con ngựa được nuôi trong môi trường tự nhiên, không dùng thuốc tăng trưởng. Thịt ngựa được xay nhuyễn, trộn với các nguyên liệu phụ trợ như mộc nhĩ, nấmXem các sản phẩm Nấm hương, hành tím, tỏi và một số gia vị truyền thống. Sau khi hoàn thiện hỗn hợp, nem được cuốn trong vỏ bánh tráng mỏng, sau đó được hấp hoặc chiên tùy vào sở thích của người tiêu dùng.

Đặc trưng của nem ngựa Xuyến Hùng không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở quy trình chế biến được duy trì qua nhiều thế hệ, kết hợp giữa phương pháp truyền thống và công nghệ hiện đại để đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm ngày càng khắt khe.

Quy trình sản xuất truyền thống và hiện đại

Lựa chọn nguyên liệu đầu vào

Nguyên liệu là nền tảng quan trọng nhất trong bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào. Đối với nem ngựa Xuyến Hùng, nhà sản xuất bắt đầu bằng việc lựa chọn thịt ngựa tươi ngon, không có dấu hiệu hư hỏng hay nhiễm khuẩn. Thịt được kiểm tra bằng mắt và mùi, đồng thời trải qua các bước kiểm định vi sinh cơ bản tại cơ sở sản xuất. Các nguyên liệu phụ trợ như mộc nhĩ, nấm hương, hành, tỏi đều được mua từ các nhà cung cấp uy tín, có giấy tờ chứng minh nguồn gốc và quy trình xử lý an toàn.

Việc kiểm tra chất lượng nguyên liệu diễn ra theo tiêu chuẩn nội bộ và các quy định của cơ quan quản lý thực phẩm. Mỗi lô nguyên liệu đều được ghi nhận thời gian nhập kho, ngày sử dụng và kết quả kiểm nghiệm, tạo nên một chuỗi truy xuất nguồn gốc minh bạch.

Công đoạn giã và trộn

Sau khi nguyên liệu được xác nhận đạt tiêu chuẩn, thịt ngựa được giã qua máy xay có tốc độ điều chỉnh, giúp giữ lại độ ẩm tự nhiên và tránh việc nhiệt độ tăng lên quá mức, gây mất đi hương vị và tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Các nguyên liệu phụ trợ được rửa sạch, ngâm nước để loại bỏ tạp chất, sau đó cũng được giã mịn.

Quá trình trộn được thực hiện trong bát inox hoặc thép không gỉ, nơi có khả năng chịu nhiệt và không phản ứng với thực phẩm. Người vận hành sẽ thêm các loại gia vị và bột ngũ cốcXem các sản phẩm Ngũ cốc, sau đó khuấy đều bằng tay hoặc máy trộn chuyên dụng. Việc trộn đều giúp tạo ra hỗn hợp đồng nhất, đồng thời kích hoạt một số enzym tự nhiên giúp cải thiện độ mềm và hương vị của nem.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang Giá Rẻ 85k - Đặc Sản Chứng Nhận ATVSTP

Giá gốc: 103.700 đ - Giá bán: 85.000 đ (Tiết kiệm: 18.700 đ)

Combo Nem Ngựa & Chạo Ngựa Bắc Giang - Giảm 44% Chỉ 159k - Sấy Cả Cháy 2in1 Tasty

Giá gốc: 203.520 đ - Giá bán: 159.000 đ (Tiết kiệm: 44.520 đ)

Bột Tam Thất Bắc Hà Giang Nguyên Chất 100% - Tốt Cho Sức Khỏe - Dược Liệu Quý Giá

Giá gốc: 86.865 đ - Giá bán: 67.337 đ (Tiết kiệm: 19.528 đ)

Bột Tam Thất Bắc Hà Giang Nguyên Chất 100% - Tốt Cho Sức Khỏe - Dược Liệu Quý Giá Chỉ 50k

Giá gốc: 64.000 đ - Giá bán: 50.000 đ (Tiết kiệm: 14.000 đ)

Gói và làm lạnh

Hỗn hợp đã trộn sẽ được cuốn trong lớp bánh tráng mỏng, sau đó được gói thành từng cuốn nem có kích thước chuẩn. Đối với quy trình công nghiệp, máy gói tự động được sử dụng để đảm bảo độ đồng nhất về kích thước và độ dày của lớp bánh tráng.

Sau khi gói xong, nem được đưa vào kho lạnh ngay lập tức. Nhiệt độ bảo quản thường được duy trì ở mức 0-4°C, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và bảo toàn độ tươi ngon của sản phẩm. Thời gian làm lạnh tối thiểu là 12 giờ trước khi tiến hành các bước tiếp theo như hấp hoặc chiên.

Kiểm soát vệ sinh và an toàn thực phẩm

Trong suốt quá trình sản xuất, nhà máy áp dụng hệ thống HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) để xác định các điểm nguy cơ tiềm ẩn và thiết lập các biện pháp kiểm soát. Các điểm kiểm soát quan trọng bao gồm nhiệt độ làm lạnh, độ ẩm trong phòng chế biến, và thời gian tiếp xúc với không khí.

Nhân viên phải tuân thủ quy tắc vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt: rửa tay thường xuyên, mặc đồng phục sạch, sử dụng găng tay và khẩu trang. Các khu vực tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm được làm sạch bằng dung dịch khử trùng chuẩn, và được kiểm tra định kỳ bằng que thử vi sinh.

Chứng nhận ATVSTP: Ý nghĩa và tiêu chuẩn

Định nghĩa chứng nhận ATVSTP

ATVSTP (An toàn Vệ sinh Thực phẩm) là một hệ thống chứng nhận do cơ quan quản lý nhà nước ban hành, nhằm xác nhận rằng sản phẩm thực phẩm đã đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về an toàn, vệ sinh và chất lượng. Đối với nem ngựa Xuyến Hùng, chứng nhận này khẳng định rằng toàn bộ quy trình sản xuất, từ lựa chọn nguyên liệu đến đóng gói, đã được kiểm tra và đáp ứng các yêu cầu khắt khe về vi sinh, hoá chất dư thừa và các chỉ tiêu vật lý.

Các tiêu chí kiểm định trong chứng nhận ATVSTP

Tiêu chí kiểm định bao gồm:

• Kiểm tra vi sinh: Đánh giá mức độ vi khuẩn tổng hợp, vi khuẩn coliform, Salmonella và Listeria trong sản phẩm và môi trường sản xuất.
• Kiểm tra hoá chất: Đảm bảo không có dư lượng thuốc trừ sâu, chất bảo quản không được phép và các hợp chất gây hại khác.
• Kiểm tra vật lý: Đánh giá độ ẩm, độ pH, mức độ nhiễm bẩn ngoại vi và độ bền cơ học của vỏ bánh tráng.
• Kiểm tra quy trình: Xác nhận việc áp dụng hệ thống HACCP, ghi chép đầy đủ các bước sản xuất và kiểm soát nhiệt độ.

Mỗi tiêu chí được thực hiện bởi các phòng thí nghiệm độc lập, có chứng nhận chuẩn ISO/IEC 17025, đảm bảo tính khách quan và độ tin cậy cao.

Quy trình đánh giá và cấp chứng nhận

Quy trình bao gồm các giai đoạn chính:

• Đánh giá hồ sơ: Nhà sản xuất nộp hồ sơ gồm bản mô tả quy trình, báo cáo kiểm nghiệm nội bộ và các chứng chỉ liên quan.
• Kiểm tra thực địa: Đội kiểm định tới nhà máy, quan sát thực tế các công đoạn sản xuất, kiểm tra thiết bị và môi trường làm việc.
• Lấy mẫu và phân tích: Mẫu sản phẩm và môi trường được lấy ngẫu nhiên, gửi tới phòng thí nghiệm để phân tích theo tiêu chuẩn ATVSTP.
• Phân tích kết quả: Các kết quả được so sánh với ngưỡng cho phép; nếu đáp ứng, nhà sản xuất sẽ nhận được chứng nhận.
• Giám sát định kỳ: Chứng nhận có thời hạn, và nhà sản xuất phải thực hiện kiểm tra định kỳ để duy trì tiêu chuẩn.

Quá trình này tạo ra một vòng lặp liên tục giữa kiểm soát và cải tiến, giúp duy trì chất lượng sản phẩm ổn định theo thời gian.

Tác động của quy trình và chứng nhận đối với người tiêu dùng

Độ tin cậy và an toàn thực phẩm

Với việc áp dụng quy trình kiểm soát nghiêm ngặt và đạt chứng nhận ATVSTP, nem ngựa Xuyến Hùng mang lại sự yên tâm cho người tiêu dùng về mức độ an toàn. Khi mua sản phẩm, người tiêu dùng có thể kiểm tra tem chứng nhận trên bao bì, đồng thời tham khảo mã truy xuất nguồn gốc để xác định nguồn gốc nguyên liệu và các bước kiểm định đã được thực hiện.

Hơn nữa, việc duy trì nhiệt độ bảo quản và hạn sử dụng được ghi rõ trên bao bì giúp người tiêu dùng quản lý thời gian tiêu thụ một cách hợp lý, tránh tình trạng thực phẩm bị hỏng và gây ra rủi ro sức khỏe.

Ảnh hưởng đến giá trị văn hoá ẩm thực

Nem ngựa Xuyến Hùng không chỉ là một món ăn mà còn là một phần của di sản ẩm thực Bắc Giang. Khi quy trình sản xuất được hiện đại hoá nhưng vẫn giữ được nét truyền thống, giá trị văn hoá của món ăn được bảo tồn và lan tỏa rộng rãi hơn. Chứng nhận ATVSTP, bên cạnh việc nâng cao tiêu chuẩn an toàn, còn giúp món ăn truyền thống được công nhận trên thị trường quốc tế, mở ra cơ hội xuất khẩu và giới thiệu văn hoá ẩm thực địa phương tới người tiêu dùng toàn cầu.

Những thay đổi này cũng khuyến khích các nhà sản xuất khác trong khu vực nâng cao tiêu chuẩn, từ đó tạo ra một môi trường cạnh tranh lành mạnh, thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm địa phương.

Một số câu hỏi thường gặp

Làm sao biết nem đã được chứng nhận ATVSTP?

Trên bao bì sản phẩm thường có tem hoặc nhãn chứng nhận ATVSTP, kèm theo mã số chứng nhận và ngày cấp. Người tiêu dùng có thể truy cập vào website của cơ quan chứng nhận để kiểm tra thông tin chi tiết bằng cách nhập mã số.

Nem ngựa Xuyến Hùng có thể bảo quản trong bao lâu?

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào phương pháp bảo quản. Khi được bảo quản ở nhiệt độ 0-4°C, sản phẩm thường có hạn sử dụng từ 7 đến 10 ngày. Nếu được đóng gói trong bao bì chân không và bảo quản ở ngăn đá, thời gian có thể kéo dài lên đến 3 tháng mà vẫn giữ được chất lượng hương vị.

Quy trình kiểm soát vi sinh trong nhà máy có thực hiện như thế nào?

Nhà máy áp dụng hệ thống HACCP, trong đó các điểm kiểm soát quan trọng như nhiệt độ làm lạnh, độ ẩm trong phòng chế biến và thời gian tiếp xúc với không khí được giám sát liên tục bằng cảm biến. Kết quả được ghi lại trong hệ thống quản lý dữ liệu, cho phép kiểm tra và đối chiếu ngay lập tức nếu có bất kỳ sai lệch nào.

Liệu việc sử dụng công nghệ hiện đại có làm mất đi hương vị truyền thống?

Quy trình hiện đại được thiết kế để hỗ trợ, chứ không thay thế hoàn toàn phương pháp truyền thống. Máy móc được lựa chọn sao cho không gây nhiệt độ cao hoặc áp lực quá lớn, giúp giữ lại độ ẩm và mùi thơm tự nhiên của thịt ngựa. Ngoài ra, các công đoạn quan trọng như gia vị và cuốn bánh tráng vẫn được thực hiện thủ công, duy trì sự tinh tế trong hương vị.

Chứng nhận ATVSTP có ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm không?

Chi phí để đạt và duy trì chứng nhận bao gồm việc đầu tư vào thiết bị kiểm soát, đào tạo nhân viên và thực hiện kiểm định định kỳ. Tuy nhiên, đây là một khoản đầu tư dài hạn, giúp giảm thiểu rủi ro về an toàn thực phẩm và tăng cường niềm tin của người tiêu dùng, từ đó có thể tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm.

Nhìn chung, quy trình sản xuất chặt chẽ và chứng nhận ATVSTP không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao vị thế của Nem Ngựa Xuyến Hùng trong thị trường thực phẩm sẵn sàng ăn. Khi người tiêu dùng hiểu rõ các tiêu chuẩn và quy trình, họ sẽ có khả năng lựa chọn thông minh hơn, đồng thời góp phần duy trì và phát triển những giá trị ẩm thực truyền thống của địa phương.