Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang: Quy trình chế biến và tiêu chuẩn ATVSTP

Nem ngựa Xuyến Hùng, một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Bắc Giang, đã thu hút sự quan tâm không chỉ của người dân địa phương mà còn của thực khách khắp cả nước. Sản phẩm không chỉ mang hương vị truyền thống mà còn đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại, trong đó tiêu chuẩn ATVSTP (An toàn thực phẩm – Tiêu chuẩn sản phẩm) đóng vai trò quan trọng. Bài viết sẽ đi sâu vào quy trình chế biến chi tiết, đồng thời phân tích các yếu tố quan trọng giúp nem ngựa Xuyến Hùng đạt chuẩn ATVSTP.

Khái quát về nem ngựa Xuyến Hùng

Nem ngựa Xuyến Hùng được làm từ thịtXem các sản phẩm Thịt ngựa tươi, kết hợp với các nguyên liệu phụ trợ như bột năng, hành tím, tiêu, và một số loại gia vị truyền thống. Đặc trưng của món ăn là hương vị đậm đà, độ giòn vừa phải và màu sắc hấp dẫn. Để duy trì chất lượng và an toàn, quy trình sản xuất phải được kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đầu vào cho tới khi ra mắt thị trường.

Quy trình chế biến nem ngựa Xuyến Hùng

1. Lựa chọn và kiểm tra nguyên liệu đầu vào

Nguyên liệu chính của nem ngựa là thịt ngựa tươi, thường được mua từ các trang trại có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Trước khi đưa vào dây chuyền, thịt ngựa phải trải qua các bước kiểm tra:

• Kiểm tra nguồn gốc: Xác nhận nhà cung cấp, ngày xuất khẩu và các chứng chỉ liên quan.
• Kiểm tra ngoại quan: Đảm bảo không có mùi lạ, màu sắc đồng nhất và không có tạp chất.
• Kiểm tra vi sinh: Thực hiện xét nghiệm vi khuẩn chỉ tiêu, vi sinh vật gây bệnh và dư lượng kháng sinh.

Quá trình này không chỉ bảo vệ người tiêu dùng mà còn là nền tảng để sản phẩm đạt chuẩn ATVSTP.

2. Vệ sinh và chuẩn bị nguyên liệu phụ

Hành tím, tiêu, bột năng và các gia vị khác được rửa sạch bằng nước uống, sau đó được ngâm trong dung dịch khử trùng nhẹ (thường là dung dịch natri hypochlorite 50 ppm) trong thời gian ngắn. Việc này giúp loại bỏ vi sinh vật bám trên bề mặt mà không làm thay đổi hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

3. Xay và trộn hỗn hợp

Sau khi được rửa sạch, thịt ngựa được cắt thành miếng vừa, sau đó cho vào máy xay. Độ mịn của hỗn hợp thịt thường được duy trì ở mức 2-3 mm để giữ được độ dai vừa phải. Khi xay xong, các thành phần phụ trợ được cho vào và trộn đều trong máy trộn công nghiệp. Quá trình trộn kéo dài khoảng 10-15 phút để các gia vị thấm đều vào từng sợi thịt.

4. Định hình và gói

Hỗn hợp sau khi trộn sẽ được đưa vào máy định hình nem. Máy này có thể điều chỉnh kích thước và độ dày của từng chiếc nem sao cho phù hợp với tiêu chuẩn kích thước đã được quy định. Sau khi định hình, nem được đặt lên băng chuyền để tiến hành gói trong môi trường sạch.

Quy trình gói thường sử dụng màng nhựa thực phẩm có khả năng chịu nhiệt, giúp bảo quản độ ẩm và ngăn ngừa nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

5. Nấu chín và làm lạnh

Nem sau khi gói sẽ được đưa vào bể nước sôi để nấu chín. Nhiệt độ nấu thường duy trì ở mức 100°C trong khoảng 10-12 phút, đủ để tiêu diệt vi sinh vật mà không làm mất đi độ giòn và hương vị. Sau khi nấu, nem được nhanh chóng chuyển sang bể làm lạnh bằng nước lạnh (khoảng 5°C) để giảm nhiệt độ nhanh chóng, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn nhiệt đới.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

Nem Ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang Giá Rẻ 85k - Đặc Sản Chứng Nhận ATVSTP

Giá gốc: 103.700 đ - Giá bán: 85.000 đ (Tiết kiệm: 18.700 đ)

Combo Nem Ngựa & Chạo Ngựa Bắc Giang - Giảm 44% Chỉ 159k - Sấy Cả Cháy 2in1 Tasty

Giá gốc: 203.520 đ - Giá bán: 159.000 đ (Tiết kiệm: 44.520 đ)

Bột Tam Thất Bắc Hà Giang Nguyên Chất 100% - Tốt Cho Sức Khỏe - Dược Liệu Quý Giá

Giá gốc: 86.865 đ - Giá bán: 67.337 đ (Tiết kiệm: 19.528 đ)

Bột Tam Thất Bắc Hà Giang Nguyên Chất 100% - Tốt Cho Sức Khỏe - Dược Liệu Quý Giá Chỉ 50k

Giá gốc: 64.000 đ - Giá bán: 50.000 đ (Tiết kiệm: 14.000 đ)

6. Đóng gói cuối cùng và dán nhãn

Nem đã được làm lạnh sẽ được đưa trở lại dây chuyền đóng gói cuối cùng. Ở đây, nem được đặt vào bao bì carton hoặc túi nhựa có thông tin về nguồn gốc, ngày sản xuất, hạn sử dụng và mã QR để người tiêu dùng có thể truy cập thông tin chi tiết qua hệ thống quản lý chuỗi cung ứng.

7. Lưu trữ và vận chuyển

Sau khi đóng gói, nem ngựa Xuyến Hùng được lưu trữ trong kho lạnh với nhiệt độ từ 0-4°C. Đối với việc vận chuyển, các phương tiện được trang bị tủ lạnh hoặc thùng cách nhiệt để duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình di chuyển tới các điểm bán lẻ.

Tiêu chuẩn ATVSTP và áp dụng trong quy trình

Định nghĩa và mục tiêu của ATVSTP

ATVSTP (An toàn thực phẩm – Tiêu chuẩn sản phẩm) là một khung chuẩn quốc gia, nhằm đảm bảo rằng mọi sản phẩm thực phẩm đưa ra thị trường đều đáp ứng các yêu cầu về an toàn, chất lượng và thông tin minh bạch. Các tiêu chuẩn chính bao gồm:

• Kiểm soát chất lượng nguyên liệu.
• Quản lý quy trình sản xuất.
• Kiểm tra vi sinh và dư lượng thuốc trừ sâu.
• Đảm bảo thông tin trên bao bì đầy đủ và chính xác.

Áp dụng các yêu cầu ATVSTP trong từng công đoạn

Trong từng giai đoạn của quy trình chế biến, các yêu cầu của ATVSTP được thực hiện như sau:

• Nguyên liệu đầu vào: Được kiểm tra chứng nhận nguồn gốc, thực hiện xét nghiệm vi sinh và dư lượng kháng sinh trước khi nhập kho.
• Vệ sinh thiết bị: Máy móc, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải được rửa bằng dung dịch khử trùng và kiểm tra mức độ vi sinh sau mỗi ca sản xuất.
• Quy trình nhiệt độ: Nhiệt độ nấu và làm lạnh phải được ghi nhận và giám sát bằng hệ thống cảm biến tự động, đáp ứng tiêu chuẩn tiêu diệt vi sinh vật.
• Đóng gói và nhãn mác: Bao bì phải đáp ứng tiêu chuẩn vật liệu an toàn thực phẩm, đồng thời thông tin nhãn phải bao gồm mã lô, ngày sản xuất, hạn sử dụng và các chỉ tiêu an toàn thực phẩm.
• Lưu trữ và vận chuyển: Được thực hiện trong môi trường kiểm soát nhiệt độ, đồng thời ghi lại hồ sơ kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình bảo quản.

Kiểm tra và chứng nhận cuối cùng

Sau khi hoàn thành toàn bộ quy trình, sản phẩm sẽ được gửi tới cơ quan kiểm định độc lập để thực hiện các xét nghiệm cuối cùng. Những xét nghiệm này bao gồm:

• Kiểm tra mức độ vi sinh (E. coli, Salmonella, Listeria).
• Kiểm tra dư lượng thuốc kháng sinh và các chất phụ gia.
• Kiểm tra tính ổn định của nhãn mác và mã QR.

Kết quả đạt tiêu chuẩn sẽ được cấp giấy chứng nhận ATVSTP, cho phép sản phẩm được lưu hành trên thị trường nội địa và xuất khẩu.

Những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng nem ngựa

Chất lượng thịt ngựa

Thịt ngựa tươi, không có mùi lạ và màu sắc đồng nhất là yếu tố quyết định hương vị và độ an toàn của nem. Việc lựa chọn nguồn cung cấp đáng tin cậy, thực hiện kiểm định định kỳ giúp duy trì chất lượng này.

Độ ẩm và độ giòn

Quá trình nấu và làm lạnh ảnh hưởng trực tiếp đến độ ẩm bên trong nem. Nếu nhiệt độ làm lạnh không đạt chuẩn, nem có thể bị ẩm hoặc mất độ giòn, ảnh hưởng đến trải nghiệm của người tiêu dùng.

Quản lý thời gian sản xuất

Thời gian từ khi nguyên liệu được đưa vào dây chuyền tới khi sản phẩm hoàn thiện không được quá dài. Việc giảm thiểu thời gian này giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật và duy trì độ tươi ngon của sản phẩm.

Đóng gói và bảo quản

Chọn vật liệu bao bì phù hợp, có khả năng ngăn không cho oxy và vi khuẩn xâm nhập là một trong những biện pháp quan trọng để bảo quản nem trong thời gian dài mà không làm thay đổi chất lượng.

Thực tiễn áp dụng tiêu chuẩn ATVSTP trong doanh nghiệp

Đối với các doanh nghiệp sản xuất nem ngựa Xuyến Hùng, việc áp dụng tiêu chuẩn ATVSTP không chỉ là yêu cầu pháp lý mà còn là cam kết với người tiêu dùng về an toàn thực phẩm. Một số thực tiễn thường thấy bao gồm:

• Triển khai hệ thống quản lý chất lượng (ISO 22000) song song với ATVSTP để tối ưu hoá quy trình kiểm soát.
• Đào tạo nhân viên định kỳ về vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm cách sử dụng thiết bị khử trùng và quy trình xử lý vi sinh.
• Sử dụng phần mềm quản lý chuỗi cung ứng để theo dõi nguồn gốc nguyên liệu và lịch sử bảo quản, giúp truy xuất nhanh chóng khi có vấn đề phát sinh.
• Thực hiện kiểm tra nội bộ (self-audit) hàng tháng, nhằm đánh giá mức độ tuân thủ các tiêu chuẩn và đề xuất cải tiến kịp thời.

Những câu hỏi thường gặp về nem ngựa Xuyến Hùng và tiêu chuẩn ATVSTP

Nem ngựa Xuyến Hùng có an toàn cho người tiêu dùng không?

Với quy trình kiểm soát nguyên liệu, nhiệt độ nấu và làm lạnh chặt chẽ, cùng việc tuân thủ các yêu cầu của tiêu chuẩn ATVSTP, nem ngựa Xuyến Hùng đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện hành. Tuy nhiên, người tiêu dùng vẫn nên tuân thủ hướng dẫn bảo quản và chế biến tại nhà.

ATVSTP có ảnh hưởng như thế nào đến giá thành sản phẩm?

Áp dụng tiêu chuẩn ATVSTP đòi hỏi đầu tư vào hệ thống kiểm soát chất lượng, thiết bị khử trùng và quy trình kiểm định. Những yếu tố này có thể làm tăng chi phí sản xuất, nhưng đồng thời cũng tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm thông qua sự tin cậy và an toàn.

Làm sao để nhận biết nem ngựa đã đạt chuẩn ATVSTP?

Trên bao bì sản phẩm thường có nhãn chứng nhận ATVSTP kèm theo mã QR. Khi quét mã QR, người tiêu dùng có thể truy cập thông tin chi tiết về nguồn gốc, quy trình sản xuất và kết quả kiểm định cuối cùng.

Nem ngựa có thể bảo quản trong bao lâu?

Với điều kiện bảo quản ở nhiệt độ 0-4°C, nem ngựa Xuyến Hùng thường có thời gian sử dụng an toàn từ 7 đến 10 ngày. Thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện bảo quản cụ thể và ngày sản xuất được ghi trên nhãn.

Những xu hướng tương lai trong sản xuất nem ngựa

Ngành công nghiệp thực phẩm ngày càng hướng tới tự động hoá và số hoá quy trình. Đối với nem ngựa Xuyến Hùng, một số xu hướng có thể xuất hiện trong tương lai bao gồm:

• Áp dụng công nghệ IoT để giám sát nhiệt độ và độ ẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng, giúp tăng độ minh bạch và giảm thiểu rủi ro.
• Sử dụng phần mềm quản lý chất lượng dựa trên trí tuệ nhân tạo (AI) để dự đoán và ngăn ngừa các vấn đề tiềm ẩn trong quá trình sản xuất.
• Phát triển bao bì thông minh, có khả năng báo cáo nhiệt độ và độ ẩm trong thời gian thực, giúp người tiêu dùng và nhà phân phối kiểm soát chất lượng một cách chính xác hơn.

Những cải tiến này không chỉ nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn góp phần duy trì và nâng cao tiêu chuẩn ATVSTP trong bối cảnh thị trường thực phẩm ngày càng khắt khe.

Qua các bước chi tiết từ lựa chọn nguyên liệu, quy trình chế biến, kiểm soát nhiệt độ, đóng gói cho tới việc tuân thủ tiêu chuẩn ATVSTP, nem ngựa Xuyến Hùng Bắc Giang đã khẳng định vị thế của mình như một sản phẩm an toàn, chất lượng và mang đậm nét văn hoá ẩm thực địa phương. Việc hiểu rõ quy trình và tiêu chuẩn không chỉ giúp người tiêu dùng yên tâm hơn mà còn tạo nền tảng vững chắc cho các doanh nghiệp trong việc duy trì và nâng cao chất lượng sản phẩm trong tương lai.