Cách dùng khuôn đúc bánh xèo Bình Định để làm bánh giòn tan tại nhà

Trong những năm gần đây, bánh xèo đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn gia đình và các buổi tụ họp bạn bè. Tuy nhiên, để đạt được độ giòn tan đặc trưng, nhiều người vẫn gặp khó khăn khi chế biến tại nhà, đặc biệt là khi không có công cụ phù hợp. Khi sở hữu một bộ khuôn đúc bánh xèo Bình Định kèm cán gỗ, bạn sẽ có thêm một “vũ khí” quan trọng giúp kiểm soát hình dạng, độ dày và nhiệt độ của bánh, từ đó tạo ra những chiếc bánh xèo giòn rụm, thơm ngon như ở nhà hàng.

Bài viết sẽ đi sâu vào cách sử dụng khuôn đúc bánh xèo Bình Định một cách chi tiết, từ việc chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu cho đến quy trình nấu nướng và những lưu ý quan trọng. Mục tiêu là cung cấp cho người đọc một hướng dẫn thực tiễn, giúp họ tự tin thực hiện bánh xèo giòn tan ngay tại căn bếp của mình.

Sở hữu khuôn đúc bánh xèo Bình Định: Lý do nên chọn

Vật liệu và độ bền

Khuôn được làm từ đúc gang – một loại vật liệu nổi tiếng với khả năng dẫn nhiệt đồng đều và độ bền cao. Khi so sánh với các loại khuôn nhựa hay thép không gỉ, gang không bị biến dạng dưới nhiệt độ cao, đồng thời không bị ăn mòn khi tiếp xúc thường xuyên với dầu mỡ. Điều này giúp khuôn duy trì hình dạng chuẩn, giảm thiểu rủi ro bánh bị lệch hoặc dính vào thành khuôn.

Sản phẩm bạn nên cân nhắc mua

(LOẠI DÀY) Bộ 2 Khuôn Đúc Bánh Xèo Bình Định Kèm Cán Gỗ,Chảo Đúc Bánh Xèo Miền Trung size 15cm, 17cm 20cm , khuôn bánh xèo

Giá gốc: 178.000 đ - Giá bán: 89.000 đ (Tiết kiệm: 89.000 đ)

Khuôn Bánh Mỳ Hoa Cúc Chống Dính - Khuôn Oval Nhôm Đúc D08 Giá 55.000

Giá gốc: 69.850 đ - Giá bán: 55.000 đ (Tiết kiệm: 14.850 đ)

Khuôn Oval bầu dục chống dính thép carbon – nướng bánh mì, phô mai, chỉ 14,000

Giá gốc: 17.920 đ - Giá bán: 14.000 đ (Tiết kiệm: 3.920 đ)

Khuôn loaf bánh mì nhôm đúc THE GARDEN a01-a05 – Đế chống dính, Giá ưu đãi 25.000

Giá gốc: 31.250 đ - Giá bán: 25.000 đ (Tiết kiệm: 6.250 đ)

Thiết kế và kích thước đa dạng

Bộ 2 khuôn thường bao gồm các kích thước 15 cm, 17 cm và 20 cm, đáp ứng nhu cầu làm bánh cho các gia đình có số lượng người khác nhau. Các rãnh và viền của khuôn được thiết kế tinh tế, giúp người dùng dễ dàng đổ bột một cách đồng đều, đồng thời giảm thiểu hiện tượng bột chảy ra ngoài khi lật bánh.

Lợi ích khi dùng trong việc làm bánh giòn tan

• Kiểm soát độ dày: Khuôn giúp tạo lớp bột mỏng và đồng nhất, yếu tố then chốt để bánh có lớp vỏ giòn mà không bị dày và nhão.
• Tiết kiệm thời gian: Khi bột đã được đổ vào khuôn, việc lan rộng và tạo hình được thực hiện trong chốc lát, giảm bớt công đoạn “rải bột” thủ công.
• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Gang không phản ứng với các thành phần trong bột, nên không gây ra mùi lạ hay thay đổi hương vị.

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu

Dụng cụ cần có

• Khuôn đúc bánh xèo Bình Định (size 15 cm, 17 cm, 20 cm) và cán gỗ đi kèm.
• Chảo đúc bánh xèo Miền Trung (cũng làm từ gang) có đường kính phù hợp với khuôn.
• Bát trộn, muỗng gỗ, chổi lò rửa sạch.
• Thìa đong, cân điện tử để đo lượng nguyên liệu một cách chính xác.
• Giấy thấm dầu hoặc khăn sạch để lau bề mặt chảo trước khi đổ bột.

Nguyên liệu cơ bản

• Bột gạo (khoảng 200 g cho mỗi lần làm bánh).
• Bột năng hoặc bột bắp (khoảng 20 g) – giúp tăng độ giòn.
• Nước lọc (khoảng 300 ml) – điều chỉnh độ loãng của bột.
• Muối, tiêu và một chút đường (tùy khẩu vị).
• Nhân bánh: tôm, thịt heo, giá đỗ, hành lá, mộc nhĩ…
• Dầu ăn (dầu ăn thực vật hoặc dầu dừa) – dùng để làm nóng chảo và tạo lớp mỡ bảo vệ bề mặt gang.

Lưu ý về nhiệt độ và độ ẩm

Độ giòn của bánh xèo phụ thuộc vào nhiệt độ bề mặt chảo và độ ẩm của bột. Khi chảo và khuôn đã được làm nóng đủ, bột sẽ nhanh chóng tạo lớp vỏ giòn mà không bị hấp thụ quá nhiều dầu. Nếu bột quá ướt, bánh sẽ có xu hướng mềm và dính. Vì vậy, việc kiểm soát lượng nước trong bột và thời gian làm nóng chảo là yếu tố không thể bỏ qua.

Quy trình làm bánh xèo giòn tan với khuôn

Bước 1: Làm bột

Trộn bột gạo, bột năng và muối trong bát, sau đó từ từ đổ nước lọc vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và không còn vón cục. Độ loãng của bột nên ở mức có thể chảy nhẹ khi nghiêng bát, nhưng không quá lỏng để tránh bánh bị rỗng. Để bột nghỉ khoảng 15–20 phút sẽ giúp các hạt bột hấp thụ nước, tạo độ dẻo cần thiết.

Bước 2: Làm nóng chảo và khuôn

Đặt chảo gang lên bếp, bật lửa vừa và để chảo nóng trong khoảng 2–3 phút. Để kiểm tra nhiệt độ, bạn có thể thả một giọt nước lên bề mặt; nếu nước “nhảy” ngay lập tức và bay hơi, chảo đã đạt nhiệt độ thích hợp. Tiếp theo, đặt khuôn đúc lên bề mặt chảo, để khuôn cũng nóng lên cùng với chảo trong 30–45 giây. Việc này giúp khuôn truyền nhiệt đều cho bột khi đổ.

Bước 3: Đổ bột và tạo lớp mỏng

Dùng cán gỗ nhẹ nhàng đổ bột vào trung tâm khuôn, sau đó di chuyển cán theo vòng tròn để bột lan rộng đều tới các cạnh. Nhờ vào cấu trúc rãnh của khuôn, bột sẽ tự động được “đẩy” ra thành một lớp mỏng, đồng thời giữ độ dày ổn định. Đối với bánh 15 cm, lượng bột khoảng 30 ml là đủ; với bánh 20 cm, tăng lên 50 ml.

Bước 4: Thêm nhân và gập

Khi bột đã bắt đầu có màu vàng nhạt và mặt trên chưa hoàn toàn khô, rắc nhân đã chuẩn bị sẵn (tôm, thịt, giá đỗ…) lên một nửa bánh. Dùng cán gỗ nhẹ nhàng gập bánh lại, ép nhẹ để nhân dính vào bột và tạo thành hình nửa tròn. Đừng gập quá mạnh, vì sẽ làm vỡ lớp vỏ giòn đang hình thành.

Bước 5: Rắc gia vị và kiểm soát độ giòn

Rắc một ít tiêu, ớt bột hoặc lá chanh lên mặt bánh để tăng hương vị. Để bánh tiếp tục chín trong 30–45 giây, sau đó tắt bếp và dùng xẻng nhẹ để lấy bánh ra đĩa. Độ giòn cuối cùng phụ thuộc vào thời gian chiên và lượng dầu đã sử dụng; nếu muốn bánh giòn hơn, có thể tăng thời gian chiên lên 1 phút, nhưng cần chú ý không để bánh cháy.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Bột dính khuôn

Nếu bột dính vào thành khuôn, nguyên nhân thường là khuôn chưa được đánh bóng bằng dầu hoặc nhiệt độ chưa đủ cao. Giải pháp là dùng một lớp mỏng dầu thực vật, dùng khăn giấy thấm nhẹ lên khuôn trước khi đổ bột, đồng thời tăng thời gian làm nóng khuôn lên 1 phút.

Bột chảy không đều

Đây là dấu hiệu bột quá lỏng hoặc khuôn chưa được đặt thẳng trên chảo. Để khắc phục, hãy điều chỉnh tỷ lệ nước/bột sao cho bột đặc hơn một chút và kiểm tra lại việc đặt khuôn, đảm bảo khuôn nằm hoàn toàn trên bề mặt chảo, không bị nghiêng.

Bánh không giòn

Nguyên nhân phổ biến là nhiệt độ chảo quá thấp hoặc thời gian chiên không đủ. Khi chảo chưa đủ nóng, bột sẽ hấp thụ nhiều dầu hơn và không tạo lớp vỏ giòn. Hãy kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả một giọt nước; nếu nước “bắn” lên và bay hơi ngay, chảo đã sẵn sàng. Ngoài ra, giảm lượng dầu trong chảo cũng giúp bánh ít hấp thụ dầu, tăng độ giòn.

Cháy hoặc dính

Đây là hậu quả của việc chiên quá lâu hoặc sử dụng dầu đã được dùng nhiều lần. Thay dầu mới và giảm thời gian chiên là cách tốt nhất. Nếu bánh đã cháy nhẹ ở mép, có thể dùng dao nhọn cắt bỏ phần cháy và tận hưởng phần còn lại.

Tối ưu hoá hương vị và sáng tạo

Thay đổi nguyên liệu

Thay vì dùng bột gạo truyền thống, bạn có thể pha trộn một phần bột quinoa hoặc bột hạt kê để tạo nên hương vị mới, đồng thời tăng giá trị dinh dưỡng. Khi thay đổi thành phần, cần điều chỉnh lượng nước để duy trì độ loãng phù hợp.

Thêm gia vị đặc trưng

Thêm một ít bột nghệ hoặc bột ớt vào hỗn hợp bột sẽ tạo màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà hơn. Ngoài ra, một ít lá chanh tươi băm nhỏ khi rắc lên mặt bánh trước khi gập sẽ mang lại hương thơm đặc trưng của miền Trung.

Kết hợp với các món ăn khác

Bánh xèo có thể được dùng kèm với các loại nước chấm đa dạng như nước mắm chua ngọt, nước tương pha ớt, hoặc thậm chí là sốt chanh leo. Việc thử nghiệm các loại nước chấm sẽ giúp bạn tìm ra sự kết hợp “đỉnh” phù hợp với khẩu vị gia đình.

Bảo quản và bảo trì khuôn đúc

Vệ sinh sau mỗi lần dùng

Sau khi hoàn thành nấu nướng, để khuôn nguội bớt, sau đó rửa sạch bằng nước ấm và một miếng bọt biển mềm. Tránh dùng chất tẩy rửa mạnh hoặc bàn chải cứng vì có thể làm trầy xước lớp gang. Khi khuôn còn ẩm, lau khô bằng khăn sạch.

Bảo quản để tránh oxy hoá

Để ngăn gang bị oxy hoá, bạn nên bôi một lớp mỏng dầu thực vật lên toàn bộ bề mặt khuôn trước khi cất trong tủ. Đặt khuôn ở nơi khô ráo, tránh tiếp xúc trực tiếp với độ ẩm cao.

Kiểm tra và bảo trì định kỳ

Thỉnh thoảng, hãy kiểm tra xem có vết nứt hoặc biến dạng nào trên khuôn không. Nếu phát hiện, nên ngừng sử dụng ngay để tránh ảnh hưởng tới chất lượng bánh. Đối với các vết bám dính khó tách, có thể ngâm khuôn trong nước ấm có một chút muối trong 15 phút, sau đó rửa lại và lau khô.

Việc sở hữu và sử dụng đúng cách khuôn đúc bánh xèo Bình Định không chỉ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh xèo giòn tan, mà còn mở ra không gian sáng tạo trong việc thử nghiệm các hương vị mới. Khi bạn đã nắm vững quy trình, nhiệt độ và các yếu tố kỹ thuật, việc làm bánh xèo tại nhà sẽ trở nên đơn giản và thú vị hơn bao giờ hết.